新．餐．廳－臺北高檔火鍋＋1 食令．SHABU插旗大直

〈食令‧SHABU〉雙人鍋物套餐前菜〈比目魚刺身〉，片薄的比目魚生魚片搭配鮭魚卵一起呈現。圖／姚舜

食令．SHABU

〈食令‧SHABU〉標榜火鍋與壽喜燒的食材涮料，都以「原食」呈現。圖／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的〈北寄貝〉個頭碩大，1公斤只有4顆，直徑相當於一個成人手掌的內緣。圖／姚舜

〈帶皮比目魚肉卷〉內有魚肝作餡，一般火鍋店吃不到這種高級涮料。圖／姚舜

開在臺北萬豪酒店中城廣場的〈食令‧SHABU〉，裝潢設計低調奢華，並將環保、永續概念融入在環境場域中。圖／姚舜

〈食令‧SHABU〉鍋物套餐前菜〈炙燒牛肉〉，是用近江牛牛小排炙燒五分熟，搭配蔥絲、洋蔥絲一起享用。圖／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的鮮活海鮮選擇多樣，圖中海鮮盆有比目魚、大明蝦、北寄貝、花枝、比目魚鮨邊肉串、生食級大幹貝等。圖／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的後場廚房設有活水魚缸，海鮮老饕在這裡可以用重逾4公斤的日本帝王蟹入饌或涮鍋，享受一蟹多吃食趣。圖／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店主攻日本三大和牛之一的「近江牛」，圖爲油花豐富併兼享脂香與鮮味的臀蓋肉。圖／姚舜

形似串燒〈雞腸串〉或迷你〈韓國魚糕棒〉的〈比目魚鮨邊肉串〉，可以在火鍋內涮熟後享用。圖／姚舜

被稱爲「鍋界愛馬仕」的臺北頂級鍋物〈合．SHABU〉姐妹品牌〈食令．SHABU〉再開新店，看好臺北萬豪酒店所在大直商圈已成「頂級美食聚落」，經營〈食令．SHABU〉的食逸集團決定揮軍挺進大直，並進駐臺北萬豪〈中城廣場〉開設新店，佔地近百坪、豪砸5000萬元請名師裝潢設計的〈食令．SHABU〉大直店，並已低調開始試營運，新餐廳主攻日本三大和牛之一的「近江牛」，廚房內並設有海水魚缸，內有帝王蟹、龍蝦、北寄貝等新鮮活海鮮，除海陸食材皆高檔，並由資深日本料理主廚陳中男駐店，爲火鍋套餐設計並料理菜餚，爲一「有料有理」的高端火鍋餐廳。

已試過〈食令·SHABU〉的臺北萬豪酒店常務董事劉恆昌表示，〈食令·SHABU〉進駐臺北萬豪〈中城廣場〉將爲客帶來更多優質餐飲體驗，且日式SHABU相對健康，不少住在周邊豪宅的鄰里在試營運期間吃了〈食令·SHABU〉的火鍋後，「一試成主顧」。

2012年食逸集團在臺北信義區「貴婦百貨」BELLAVITA內開設了〈合·SHABU〉，獨特的裝潢設計與服務風格，爲客人帶來卓爾不羣的質感體驗，不僅在網路社羣平臺上被封爲「火鍋界愛馬仕」，更成了有「設計聖經」之稱的英國《wallpaper》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳。

2020年〈食令．SHABU〉在臺北101 CITY Square區開幕，傳承〈合．SHABU〉鍋物設計與服務風格，獲得Tripadvisor與臺北101會員高滿意度的評價。如今再以有別傳統火鍋餐廳的質感場域與風格美學插旗高端美食一級戰區大直，且又在精品賣場，使得〈食令· SHABU〉成了唯一與時尚精品品牌爲鄰的鍋物品牌。

不少人常將「高端餐飲」與「貴森森的高檔食材」畫上等號，但曾成功經營高級宴會場館、對各類珍稀食材如數家珍、瞭若指掌的食逸集團執行長黃彥中不這麼認爲。他說，只要有錢，再稀有的食材都買得到。所以〈食令．SHABU〉和〈合．SHABU〉是以「風格」與「服務」爲品牌創造差異化賣點。如今〈食令．SHABU〉揮軍大直，DNA基因不變。

黃彥中經營高端餐飲有許多堅持，這些「不計流俗、一意孤行」的堅持，成了〈食令．SHABU〉和〈合．SHABU〉的「獨特風格」，爲識味客人帶來非凡體驗。「識味」的「味」，不只是指「食物的味道」，更重要的是「生活品味」。

就以餐廳所用傢俱爲例，黃彥中堅持使用丹麥傢俱品牌Carl Hansen & Son設計的三款設計椅爲餐椅，雖然市場上充斥着許多「長得差不多的」，或是「非常非常相似」的，但黃彥中堅持使用正版的原廠貨，因爲他深信，有品味的客人肯定分辨得出來。一家百坪火鍋店，設計裝潢要用掉5, 000萬元，是因爲他從餐廳的吊燈、燈具、餐椅、包廂內的牛皮椅，一直到火鍋用的鑄鐵鍋，全是正版貨。flos的燈、Cassina的傢俱、柳宗理的鍋，建構了餐廳的氣質底蘊，並與名家設計的美學空間相互輝映。

「少即是多」（Less is More）不僅被〈食令‧SHABU〉運用在空間設計上，餐廳的烹調料理也貫徹了此一精神。〈食令．SHABU〉的火鍋湯頭，是「只比白開水多一點點味道的初汁」，主要的食材涮料全是「原形食物」，爲了彰顯這些精選食材與生俱來的優質風味與口感，所有菜餚都力求不要過度烹調。也因爲這樣的主張，使得永續概念也融入了菜單之中。

食令．SHABU

地址：臺北市中山區樂羣二路199號2樓（臺北萬豪酒店中城廣場）

電話：02-8501-5222