臺．中．新．餐．廳－這一鍋搶進庶民麪點市場 九初文青麪食館首店插旗臺中

〈流心脆皮煎餃〉內餡比照小籠湯包作法放了「皮凍」，標榜入口會噴汁。圖／姚舜

〈韭菜鮮肉水餃〉內餡食材切得很細，入口吃得出鮮味。圖／姚舜

〈醬燒牛肉麪〉除了有二塊帶骨牛小排，還有滷煮入味、富含膠質的牛頰肉。圖／姚舜

這一鍋餐飲集團搶進中式麪點市場，新品牌〈九初〉首家門市開在臺中美村路。圖／姚舜

每天供應兩款汆燙時蔬，圖爲用肉燥提味的燙青菜。圖／姚舜

〈鮮肉小籠湯包〉每籠七顆、90元。圖／姚舜

〈九初〉帶點文青風的裝潢賣平價庶民美食。圖／姚舜

〈酸辣湯〉用料豐富，有香菇、鴨血、筍絲、豆腐、木耳、紅蘿蔔、金針菇，並有蔥花和柴魚片提味。圖／姚舜

〈涼拌雲耳〉口感爽脆，每份35元。圖／姚舜

INDEX 九初

爲擴大集團營運規模，這一鍋餐飲集團繼〈這一鍋秘藏鍋物〉、〈這一小鍋〉與〈燒肉同話〉之後，新創中式麪點新品牌〈九初〉，主攻煎餃、水餃、湯包與牛肉麪等庶民餐食，開在臺中餐飲一級戰區勤美商圈美村路上的〈九初〉首店，已正式試營運，新品牌有三大亮點：1、主攻菜式煎餃、水餃、小籠湯包與牛肉麪，都是受歡迎的國民美食。2、帶有文青風格的門市裝潢，提供舒適用餐環境氛圍。3、小菜與滷味選擇多樣。4、菜色雖稱不上「頂級」，但食材用料仍有一定「講究」，風味與口感具一定水準。5、「佛心來着」的訂價很親民，高CP值可望爲日後快速發展連鎖奠定利基。

目前國內外食市場中知名的鍋貼水餃連鎖品牌有〈八方雲集〉、〈四海游龍〉與〈五花馬〉，很巧，前面都有數字。〈九初〉這品牌名是這一鍋連鎖餐飲母集團、是美食達人集團創辦人吳政學親自命名，除頗有「叫板」意味，並寓意「長長久久」、「就是好吃」。

〈九初〉的菜單上菜色有：「文火煎餃」、「薄皮湯包」、「爽滑水餃」、「麪食．湯餃」、「淬鍊湯品」、「良伴小菜」、「馥郁滷味」，以及「汆燙時蔬」和「回甘飲品」等九大類。菜類品項前掛的形容詞除展現小小新意，並直接點出菜品的特色。

「我們用的是溫體豬」，這一鍋集團副總簡朝立表示，〈九初〉的煎餃、水餃與湯包內餡所用的豬肉都是產地直送的溫體豬，細嚼慢嚥能嚐出豬肉鮮甜。蔬菜則是友善農耕的契作鮮蔬，除小菜和滷味外，其它都是現點現做。

爲與市場既有水餃鍋貼連鎖品牌區隔，〈九初〉全力主打商品爲〈流心脆皮煎餃〉。「流心」是指煎餃的內餡比照爆汁小籠湯包做法，在餡料中加了用豬皮和板油做的「皮凍」。

原是固態的「皮凍」遇熱融化，煎餃人口即會噴汁。「脆皮」則是比照〈冰花煎餃〉做法，在煎餃鍋內加了麪粉水以文火燜煎，俟水份收幹後，煎餃底部就會有一薄脆脆皮。

〈九初〉的〈醬燒牛肉麪〉亦有自家的風格與特色。牛肉湯是用烤過的牛骨與洋蔥、胡蘿蔔、番茄等蔬果，再加了料包一起熬煮至少六小時。因爲熬時加了大量蔬果，湯頭入口帶甘味，且會小小黏嘴，這意味着此高湯熬煮時必加了帶膠質牛肉部位。

牛肉麪百分百是「臺灣原生物種」，用什麼熬湯與用什麼牛肉其實沒有限制，而坊間牛肉麪店牛肉麪用的多是牛腱、牛腩與牛肋條，〈九初〉的〈醬燒牛肉麪〉的牛肉則澳洲牛頰肉和美國帶骨牛小排，「美澳聯軍」也是另一亮點。

牛頰肉的膠質豐厚，口感Q彈帶勁，適合紅燒與燉煮，經長時間滷煮後的肉質會被軟化，口感比牛腩還要軟嫩，這幾年臺灣的義法餐廳大廚常用來入饌。而骨邊肉本身就是甜，帶骨牛小排因油脂豐富，除口感柔嫩中帶有Ｑ彈咬勁，也因這部位帶油，所以烹調料理後很香。〈九初〉的〈醬燒牛肉麪〉採這兩個部位入饌，其它地方吃不到。

定位爲「平價精緻國民美食」的〈九初〉，麪點與小菜、滷味和飲料的訂價都很親民。〈古早味紅茶〉每杯25元、〈蜂蜜菊花普洱茶〉30元，小菜每份35元或45元，燙青菜一盤40元。有「高麗菜鮮肉」與「玉米鮮肉」兩種口味的〈流心脆皮煎餃〉，每份八個85元。入味也會噴汁的〈鮮肉小籠湯包〉每籠七個、90元，較煎餃多了「韭菜鮮肉」口味的〈爽滑水餃〉每份十個、一律65元。〈酸辣湯餃〉有八粒湯餃、90元，〈醬燒牛肉湯餃〉八粒、100元。全店最貴的品項〈醬燒牛肉麪〉150元。以用餐環境和商品品質來說，整體CP值很高。

INDEX 九初

地址︰臺中市西區美村路一段216號

電話：04-2305-1808