新餐廳－彭園會館插旗新店 湘菜廚神說故事

主廳外的廊道以大型羅馬廊柱展現歐洲宮廷氣勢。圖／彭園餐飲集團提供

現年96歲的〈彭園〉創辦人彭長貴(左)，在餐飲界有「湘菜廚神」與「湘菜祖師爺」美譽，右爲二代經營者總經理彭鐵誠。圖／姚舜

在全美國中餐館視爲「國菜」的「左宗棠雞」，是彭長貴發明的「創意湘菜」。圖／姚舜

100多支投射燈加上雷射燈，使在新店〈彭園會館〉辦婚宴的新人可以設計各種不同主題氛圍。圖／彭園餐飲集團提供

新店〈彭園會館〉的宴會廳在燈光設計上花了不少心思，呈現低調時尚奢華感。圖／彭園餐飲集團提供

新店〈彭園會館〉2樓主廳入口處，設計了一6米高的大門，每個門片重375公斤，非常氣派。圖／彭園餐飲集團提供

彭園餐飲集團在新北市新店北新路三段開設的彭園會館本月29日正式開幕，擁有3個樓面的會館可同時容納超過250桌客人在此舉辦宴會。全區6米挑高的空間，以及各式可彈性調配的廂房與廳堂，結合先進燈光音響設備，展現非凡氣勢，12800元起的婚宴起桌價與動輒直逼3萬元的觀光飯店相比，展現超過CP值，此一大型婚宴會館的誕生，已爲競爭原本激烈的婚宴市場下超級震撼彈。　眼見集團旗下第10個據點誕生，在臺被尊稱爲「湘菜祖師爺」兼有「湘菜之神」美譽的彭園創辦人彭長貴，開幕當天不僅現身新餐廳親自主持開幕剪綵，並以96歲高齡親自示範他發明的名菜「左宗棠雞」料理。透過湘菜一代宗師解說，拉近了〈彭園〉與客人的距離。

彭園餐飲集團再開新店，位在新北市新店北新路三段的全新〈彭園會館〉並在前（29）天正式開幕，結婚新人除可在這個堪稱新北市最大的婚宴館，舉辦豪華婚宴，同一商圈的上班族或家庭則可以在會館小吃區品嚐美味湘菜，大宴小聚、豐儉由人。

立足餐飲市場超過37年的〈彭園〉，系以湘菜爲主的餐飲集團，諸如〈富貴火腿〉、〈蜜汁火腿〉、〈富貴雙方〉、〈紅煨羊掌〉、〈湯泡魚生〉與〈竹節鴿盅〉等許多名菜，都出自〈彭園〉創辦人、有「湘菜廚神」之稱的彭長貴之手。而全美5萬多家中餐館子必有的菜餚〈左宗棠雞〉，更是彭長貴發明的「創意湘菜」。

鑑於至今很多人尚不知〈左宗棠雞〉從何而來，更爲了新會館誕生，退隱食林已10多年的「臺灣湘菜祖師爺」在新會館開幕這天，再度復出食壇並持杓掌鏟親自示範〈左宗棠雞〉作法，現場並將有在美國獲獎無數的紀錄短片「尋找左宗棠」（the search for general tso）在臺首播，透過此一盛事，可望讓更多國人認識並瞭解左宗棠雞的前世今生。

很多人以爲被列入湖南菜系的〈左宗棠雞〉，是左宗棠發明，或至少跟左宗棠多少有點關係。殊不知，湖南菜系中本來根本沒這道菜，而這菜與左宗棠也完全沒關係。

彭長貴表示，〈左宗棠雞〉誕生的確切時間是民國41年，當年國共對峙協防颱灣的美國太平洋第七艦隊司令雷德福上將訪臺4天，我國負責接待的海軍總司令樑序昭連續3天設宴款雷德福，並請當時在食壇已聲名大噪的彭長貴司廚。

「前2天的菜都很滿意，但吃到第3天總要不一樣吧」，96歲精神仍勇健的老先生說，紅燒、油淋與清蒸做法都用過了，爲了讓客人換換口味，他靈機一動將雞肉切成大塊，先炸了金黃半焦狀，再下了醬汁佐料去炒出一道新菜。雷德福品嚐後大爲驚豔，問是什麼菜名？彭長貴福至心靈隨口就告訴對方這菜叫〈左宗棠雞〉。

「爲何要叫左宗棠？」，原因是湘軍善戰，左宗棠是清朝湘軍大將軍，除剿滅太平天國，也平定新疆回紇之亂，爲人人皆知的「常勝將軍」。彭長貴說，自己是湖南人，作的又是湘菜，於是靈機一動就給當年新創的雞餚冠上了〈左宗棠雞〉的名號了。

70年代，彭長貴赴美創業開餐廳〈彭園〉，而讓〈左宗棠雞〉在美國聲名大噪的是美國前國務卿季辛吉。季辛吉是猶太人，懂得欣賞美食，對異國料理的接受度也高。一回他選擇〈彭園〉宴客，吃過了〈左宗棠雞〉後讚不絕口，此事經華盛頓郵報、紐約時報大幅報導，將〈左宗棠雞〉的名氣推到頂峰。

彭長貴說，當年很多中餐館都爭相學習〈左宗棠雞〉（General Tso's Chicken）作法，爲了以廣招徠，餐廳名字後面還會加上「湖南菜」，「讓很多老美以爲中國菜中就只有湖南菜」。老先生以「莫名其妙」形容〈左宗棠雞〉在美掀起的熱潮，以及那些胡亂炒出的「假左宗棠雞」。

那麼，究竟那一家餐廳炒出的〈左宗棠雞〉最道地？最接近原創？不消說，當然是〈彭園〉！

INDEX

●彭園會館（新店館）

地址︰新北市北新路三段219號

電話︰(02)-29115100