星級飯店餐廳升級 安東廳強打牛排
「安東廳」現在着重於牛排料理,延攬教父牛排行政主廚吳小芳爲顧問,圖爲澳洲M9老饕牛排。(臺北喜來登大飯店提供)
雅閣中餐廳新菜「宮保溏心鹿兒島和牛」。(臺北文華東方酒店提供)
安東廳新菜不乏海鮮料理,其中「緬因州龍蝦」鮮甜誘人。(何書青攝影)
餐飲競爭激烈,近期5星飯店著名餐廳的餐飲團隊陸續有新氣象,中、西式餐廳都爲饕客獻上與過往不同的美饌。臺北喜來登大飯店館內經典餐廳「安東廳」經半年調整後,現以高級牛排館之姿迎客,最大亮點便是延攬米其林1星餐廳教父牛排行政主廚吳小芳爲顧問,着重於打造各式誘人牛排,首波帶來的10道夏季新菜還結合美墨元素的辣感,勾人食慾。
鑽研牛排料理逾20年的吳小芳(舊名吳曉芳)6月起在安東廳牛排館擔任顧問,從前菜、湯品、主菜到甜點都有新意,不少菜色都結合國人熱愛的海鮮,並將一些傳統料理賦予不同巧思;餐廳更引進乾式熟成冰箱與義大利葡萄酒鮮飲機,升級餐飲體驗。而重頭戲的牛排,從過往的低溫烘烤製法,改爲短時間高溫爐烤,使得外層帶有酥脆焦香感,內裡肉質仍能柔軟多汁。
牛排皆有6種配菜可選,其中推薦以48個月熟成的伊比利火腿煨煮再烤制的「烤娃娃菜」及帶有拉差醬辣勁的「玉米」,風味獨特。店內現在有來自美國、日本、臺灣、澳洲的牛排,日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排等都是人氣主打款,還有適合多人分享的24盎司30天干式熟成丁骨牛排。8月1日至8月8日推出夏日優惠,點用任1款牛排或海陸主菜,即送1杯餐廳特色飲品。
連5年獲米其林1星的臺北文華東方酒店「雅閣」中餐廳迎來新主廚,由擁25年廚齡、來自香港的鄭國雄主廚掌杓,他形容自己的料理風格是在經典的粵菜原味本質中加入創意,並講究每道菜的享用順序及精美優雅的擺盤。這次新菜不乏以他擅長使用的鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材,推出魚子醬水晶鮑魚、經典鮑魚鹹水角、石斛蟲草花燉花膠、宮保溏心鹿兒島和牛、金湯石榴官燕等奢華佳餚,大秀「新派粵菜」的好手藝。