五．星．飯．店．美．食．餐．廳－美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳合體 只有君悅〈寶艾〉西餐廳做得到！

不斷自我精進的臺北君悅西餐部主廚羅偉洲，兼擅美式牛排與歐陸Fine Dining菜色。圖／姚舜

〈龍蝦茶葉蛋帕菲杯〉是以燴鮮蔬鋪底，加入溫泉蛋、鮮蝦茶凍，搭配冰鎮波士頓龍蝦肉塊、油蔥酥，最後以希臘綠橄欖碎置頂。圖／姚舜

〈香煎北海道乾貝石斑鮮蝦魚丸湯〉的自制手工魚丸，內餡包覆新鮮蝦仁泥、寶島石斑魚泥、芹菜碎及奶油麪糊，口感軟嫩綿密，搭配手工鹹芋丸、生食級川燙花枝、香煎北海道生鮮乾貝，淋上特製海鮮湯精燉。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉西餐廳的〈威靈頓牛排〉，先用千層酥皮包覆百里香風味蘑菇餡、菲力牛排，再以格紋丹麥皮整型包覆烤制，口感更富層次。圖／姚舜

〈紅酒燉牛頰佐法國三色泥〉是將澳洲牛頰肉經浸漬賦味、煎烤上色後，再用蔬菜高湯燉煮一天工序烹製，三色馬鈴薯泥是用紅番茄、蝶豆花與鮮奶油製作。圖／姚舜

〈炭烤赤蝦／山椒燴葡萄／絲綢乳酪〉上桌後，由專人現刨帕馬森起司增加風味。圖／姚舜

〈巴黎生蠔盤〉是以大西洋生蠔，用酸奶昆布魚子醬、愛文芒果百香果海膽醬，以及番茄檸檬及希臘綠橄欖醬等三種不同醬汁提味。圖／姚舜

〈炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯〉，是將鮮蟹腳肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒，加入西班牙番茄辣醬（Sofrito）及彭巴米（Bomba Rice），再與蔬菜海鮮高湯用平底鍋慢煮至米心半白熟透，以大火熱力呈現滋滋聲響鍋巴口感，最後再加入波士頓龍蝦與日本馬糞海膽。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉的〈小漢堡〉是用來送給客人的「殺必死」菜品，漢堡排是用和牛紐約客和美國菲力的碎肉製作，提味醬汁是以中式醬油和西式BBQ醬混合。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉西餐廳位於臺北君悅酒店2樓，共82席次，另有兩間可分別容納6至12位賓客之包廂，近噴水池座位區是最搶手的「求婚桌區」。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉西餐廳有專人桌邊現刨〈西班牙伊比利火腿片〉供客人享用。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉西餐廳的〈威靈頓牛排〉，上菜時所用盛器頗具「皇室貴氣」。圖／姚舜

臺北君悅〈寶艾〉西餐廳的〈美式肋眼牛排〉，表層酥香、肉質柔嫩多汁。圖／姚舜

Bel Air 寶艾西餐廳

型男主廚羅偉洲迴歸臺北君悅酒店接掌西餐部主廚，並負責館內西餐廳菜色開發及廚房管理，擁有「臺北最美求婚桌」的君悅〈寶艾〉西餐廳，經重新定位與重新設計菜單，成爲兼具美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳菜色及體驗的「一廳雙饗」複合式餐廳，飲食男女除可在此嚐到與一線牛排餐廳水準不相上下的「美」味牛排，也能享用形色味媚人的歐陸風味Fine Food。

臺北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳一直走在「食代尖端」，30多年前臺北君悅酒店（原名臺北凱悅大飯店）開幕，館內〈Bel Air 寶艾〉西餐廳是全臺第一、也是唯一的「加州菜」（California Cuisine）餐廳。當年，加州菜除是融合菜（Fusion Cuisine）的棋手，也是「當代美國料理」（Modern American Cuisine）的開路先鋒。

當年的加州料理確實讓人耳目一新，不過因爲很多新銳廚師「耍」過頭、太賣弄，卻忽略了味道這件事，因此「加州菜」風光熱鬧了一陣子後，就跟「無國界料理」一樣，如流星般在食壇隕落。有些廚師甚至絕口不再提加州菜。臺北君悅〈Bel Air 寶艾〉西餐廳也跟着轉型爲歐陸料理餐廳。

2007年臺北國賓飯店〈A CUT牛排館〉開幕，因生意好、營業額高，除企業集團相繼自美引進高端牛排餐廳品牌入臺，臺北信義區更成了「高檔牛排一級戰區」。其後，臺北賦樂旅居、圓山、神旺、喜來登、花園酒店等觀光飯店相繼在館內新開牛排館，或將既有餐廳轉型爲牛排餐廳。眼前趨勢如此，臺北君悅〈寶艾〉也陸續購入了超級烤箱等烤制牛排的設備，菜單上也增加了各式牛排。只是，計劃趕不上變化，眼見「牛排餐廳蛋塔化」加上新冠疫情接踵而至，〈寶艾〉終究沒有改爲牛排餐廳，但菜單上美式牛排也沒下架，所以成了「兼容美式牛排館與歐陸Fine Dining餐廳體驗」的餐廳。

羅偉洲30歲就接下〈寶艾〉西餐廳主廚，是五星級酒店最年輕西餐廳主廚，自2018年起攜手內外場團隊爲〈寶艾〉連續四年得到米其林餐盤推薦。2021年羅偉洲升任酒店行政副主廚。「爲了解酒店以外的世界」，羅偉洲一度離開臺北君悅酒店擔任信義區高樓景觀餐廳的行政主廚，2023年8月回鍋，擔任臺北君悅西餐部主廚羅偉洲。

羅偉洲是「用腦作菜的主廚」，過去〈寶艾〉或飯店每有國外名廚客座，他也總會在旁幫忙與實習的機會，並在飯店支持下到國外實習。這樣的經驗日積月累，加上他自己努力汲取廚藝新知，所以他的廚藝也有超齡表現。同時，他會將名廚傳授廚技運用在〈寶艾〉如今新菜式，讓食客以口舌嚐出新趣。

奧運開幕，羅偉洲呼應國際體壇盛會爲〈寶艾〉研發設計了不少新菜色，如〈巴黎生蠔盤〉是以大西洋生蠔，用酸奶昆布魚子醬、愛文芒果百香果海膽醬，以及番茄檸檬及希臘綠橄欖醬等三種不同醬汁提味。〈紅酒燉牛頰佐法國三色泥〉是將澳洲牛頰肉經浸漬賦味、煎烤上色後，再用蔬菜高湯燉煮等一天等工序烹製，三色馬鈴薯泥是用紅番茄、蝶豆花與鮮奶油製作。

〈炭烤赤蝦／山椒燴葡萄／絲綢乳酪〉是以炙燒生食級赤蝦搭配三色醬汁，其中綠醬是以青花椒、巴西里葉、百里香、菠菜與義式香料調製。橙醬是以番茄糊、八角、鮮蝦殼炒香煉製，紅醬則是以波特酒慢煮葡萄二小時低溫濃縮萃取。

〈炭烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯〉雖需提前三天預訂，卻值得推薦。羅偉洲是將鮮蟹腳肉、雞肉、蒜頭、紅蔥頭炒香後嗆入白酒，加入西班牙番茄辣醬（Sofrito）與彭巴米（Bomba Rice），再與蔬菜海鮮高湯用平底鍋慢煮至米心半白熟透，以大火熱力呈現滋滋聲響鍋巴口感，最後再與波士頓龍蝦與日本馬糞海膽成菜，整鍋上桌、形色澎湃。

Bel Air 寶艾西餐廳

地址：臺北市信義區鬆壽路2號2樓

（臺北君悅酒店）

電話：02-2720-1230