星．酒．吧－這裡的Bar Food別家吃不到！ 臺北Bar Impromptu低調開賣

〈Bar Impromptu〉調酒師林俊興的調酒很受客人歡迎，他的調酒常將菜單上元素融入酒中。圖／姚舜

〈五花肉泡菜〉是用紫色吉康菜取代美生菜，包着五花肉和韓式泡菜爲主餡，上面還有胡蘿蔔絲等。圖／姚舜

〈白酒蛤蜊洋芋片〉和經典老菜〈淡菜薯條〉（moules frites）異曲同工，只是Paul用蛤蜊取代了淡菜，用洋芋片取代了薯條，堪稱是一「新老菜」，吃時可以洋芋片沾碗內醬汁入口。圖／姚舜

〈薯仔蛋〉是美國年輕人喝酒時最愛的下酒菜之一，也是美式早餐店Meat Love菜單上要角，在〈Bar Impromptu〉也可吃到。圖／姚舜

〈誘惑薯條〉（Loaded Fries）是一高熱量「邪惡美食」，在〈Bar Impromptu〉也可吃到。圖／姚舜

這「浮誇系奢華版泡麪」內有鮑魚、和牛肉、青菜和水波蛋，並且另外又加了老乾媽辣醬、辣油和油醋，吃時全拌在一起，非常過癮。圖／姚舜

〈松露干邑白蘭地〉是以XO干邑白蘭地、杏仁香草酒調製，並加了松露提味，杯口附了巧克力片。圖／姚舜

〈TAKARONI〉是〈Bar Impromptu〉林俊興特別爲朋友設計調製的一款雞尾酒。圖／姚舜

Bar Impromptu

疫情常態化，民衆生活迴歸常軌，餐飲市場亦開始復甦活絡，加上餐廳營運穩定並培養出「鐵粉客羣」後，開在臺北晶華酒店B1麗晶精品樓層的臺北米其林一星餐廳〈Impromptu by Paul Lee〉決定擴大營運規模，除新設一全新包廂外，並開出全新酒吧〈Bar Impromptu〉，除讓調酒師林俊興有更大揮灑創意的舞臺，這裡更可以嚐到Paul親自設計、充滿「邪惡感」的Bar Food，白天在職場打拚搏的飲食男女下班後，可以來到這開在林森商圈五星飯店地下樓的Speakeasy Bar，自我療愈、叱吒長夜。

喜歡〈Impromptu by Paul Lee〉的客人不只是爲好吃食物而去，不少客人是被這全臺第一家「板前料理西餐廳」，流泄着輕鬆、愉悅、歡快的氛圍吸引。而營造這種氛圍的重要元素就是Bar。所以，當〈Impromptu by Paul Lee〉的隔壁騰出了空間後，〈Impromptu by Paul Lee〉的主人兼主廚Paul決定租下並打造一間質感系酒吧〈Bar Impromptu〉，讓喜歡小酌的客人得以開啓消閒模式，遁入舒適空間場域享受酒、食，同時也讓調酒師林俊興有更大的舞臺揮灑創意與才華。

林俊興26歲入行，先在夜店作外場服務，後轉作吧檯並開始專攻精緻調酒，先後曾在〈Green Park〉和臺北文華東方酒店的〈M.O. Bar〉歷練，擅長當代經典調酒。來到〈Impromptu by Paul Lee〉後，他會用一點料理元素與調酒結合，很受客人歡迎。

米其林餐廳開酒吧，除了各種調酒不會含糊外，這裡的Bar Food，自然也讓人期待。

「維力炸醬麪？」，還是「重量碗」的？這是〈Bar Impromptu〉菜單上的Bar Food之一。我承認，這的確是不少人半夜肚子餓或酒後填腹最想吃的食物，而且，「一包永遠不夠，兩包卻永遠太多」。但，如果把這面列上時尚酒吧的菜單，會不會太「那個」？

「我下班回到家就這樣吃」，不等我開口問，Paul把碗麪上的紙蓋掀開讓我看裡面有啥。鮑魚、和牛牛肉片、青菜、水波蛋，這真是一碗相當「有內涵的泡麪」。Paul說，他在美國唸書、工作時，半夜回到了家肚子餓，常常就吃泡麪。但他會爲泡麪「加料」，「冰箱裡有啥就加啥」。Paul還說，他吃泡麪堅持衝熱水泡，而不喜歡倒到鍋裡煮，「泡麪就是要用水『泡』着吃纔有fu！」。這當然不是「爲清冰箱而泡」的泡麪，除了上述食材，Paul還加了自制的辣油、老乾媽辣醬，吃食時將麪條和辣油辣醬拌勻了入口，那有勁道的香、辣，真是好吃極了。

「都是我自己喜歡的食物」，Paul說，〈Bar Impromptu〉的食物，都是自己生活經驗中的美味組合。

〈誘惑薯條〉（Loaded Fries）也是一高熱量「邪惡美食」。炸薯條配上烤豬肉、番茄、酪梨醬、辣莎莎醬、酸奶與起司，用大碗盛裝上桌，一口接一口、一條接一條，比「Animal Style」還要Animal！

〈白酒蛤蜊洋芋片〉和經典老菜〈淡菜薯條〉（moules frites）異曲同工，〈淡菜薯條〉做法最早出現在比利時，傳統市場中的店家會將白酒淡菜鍋和炸薯條一起搭配上桌。如今Paul用蛤蜊取代了淡菜，上面另外撒了帕瑪森起司粉提味。薯條則被洋芋取代，吃時可以洋芋片沾碗內醬汁入口，堪稱是一「新老菜」，亦非常下酒開胃。

〈五花肉泡菜〉是用紫色吉康菜取代美生菜，包着五花肉和韓式泡菜爲主餡，上面還有胡蘿蔔絲等，這讓我想到了層層生菜葉夾着漢堡排或雞排的摩斯〈摘鮮綠〉，也是坊間酒吧吃不到的Bar Food。

〈薯仔蛋〉是美國年輕人喝酒時最愛下酒菜之一，也是美式早餐店Meat Love菜單上要角，在〈Bar Impromptu〉也可吃到這菜。

Bar Impromptu

地址：臺北市中山區

中山北路二段39

巷3號B1

（麗晶精品林森北路入口）

禁　止　酒　駕

飲酒過量有礙健康