職場達人－籠裡Bar Lonely負責人 胡智勝燃燒創業魂 打造日式酒吧
達人小檔案
臺灣餐飲創業已呈現紅海一片，尤其要在美食之都臺南生存更是難如登天。1992年次的胡智勝把握住30歲前創業火種，成功結合自己對日本文化的喜好以及調酒興趣，在府城巷弄中打造出罕見的昭和風日式酒吧「籠裡Bar Lonely」，如今已成爲當地特色名店。
「籠裡Bar Lonely」開業至今已逾一年，這段創業時光劇烈改變胡智勝的生活，經歷過開業初期資本投入、兼顧兩份工作的忙碌與經營上浮現的各種難題，胡智勝堅持初衷面對挑戰，讓這間播放日本70年代音樂的酒吧屹立不搖至今。
胡智勝笑稱，幾年前的自己對調酒一竅不通，剛好在朋友的介紹下，逐漸對酒類、調酒產生好奇心，進而學習這門技藝。經歷過調酒打工的階段後，逐漸有了自行開店的想法，且自己也酷愛日本文化，便希望將兩者進行融合。
「當時覺得現在不做，未來有婚姻、家庭等因素要顧慮後，一定更不會去行動。」秉持着這種想法，胡智勝把握住30歲前的一股衝勁，找到自己理想中的老房子，斥資百萬打造出罕見的昭和風酒吧。
「前幾個月真的很辛苦，要陸續投入經費採購設備，自己在第三個月才領到開店後的首份薪水4,000元。」胡智勝回憶開業初期的艱辛，除財力上的投入外，由於還有正職工作，自己過著白天上班、夜晚開店的生活，一天平均睡眠時間僅有四小時，一直到開業四個月後才辭去正職，全心全意投入酒吧的經營。
有趣的是，開設酒吧的自己，有着一對經營牛肉麪館的雙親。胡智勝也指出，可能因從小就在餐館運作氛圍中成長，耳濡目染下，餐飲行業裡對於食物飲品的備料、出貨、品管以及消費者需求的概念都深植心中，讓他對於經營酒吧上有更高敏銳度，或許是這層因素，讓「籠裡Bar Lonely」的營運很快就上了軌道。
「何時能看到已存在的問題，且儘快處理狀況，而非放任不管，我認爲這是很重要的。」胡智勝舉例，店內最初只有酒單，但不定時會供應牛肉冷盤等食物，後來嘗試製作食物菜單將商品常態化。但一陣子後，卻發現食物出現滯銷情形，於是着手追溯問題所在。
胡智勝表示，自己從消費者的角度去思考，發現顧客可能更偏好不定時、限量商品，供應實體菜單、商品常態化反而減少顧客點餐誘因。最後決定撤下食物菜單、商品恢復不定時販售，解決食材滯銷問題。
開業快一年時，「籠裡Bar Lonely」的獨特風格獲得知名網紅青睞、在影片上大力推薦，一舉成爲排隊名店。胡智勝指出，最尖峰的時候，外面一度有70組客人候位，這種轉變也讓他調整店內的管理與制度，人力從以前的三人增至六人，並利用改良訂位時段、用餐時間等方式消化排隊顧客。
對於未來，熱中嘗試的胡智勝表示，已有愈來愈多活動與合作來邀約，未來很可能與不同餐飲型態的業者進行合作，大家共同開創商機。胡智勝也將繼續描繪「籠裡Bar Lonely」未來藍圖，將自己心目中的理想酒吧呈現給消費者。
達人小檔案
現 職：籠裡Bar Lonely負責人
出 生：1992年
興 趣：跳舞、漫畫
達人座右銘
不說不代表心中沒有目標，而是要用行動實踐