亞太十大美食新板希爾頓大贏家

臺北新板希爾頓行政主廚杜日福，端着「清雅嫣紅鵝」上菜，是該酒店的明星料理。（中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）

頂鮮臺南擔仔麪「昆布上湯鮮龍蝦」，以北海道頂級昆布清蒸。（林欣儀攝）

由樑幼祥擔任會長的「中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會」，12日舉辦「第十屆海峽兩岸美食文化交流論壇」，現場公佈亞太十大名店、名菜、名廚年度得主。臺北新板希爾頓酒店一舉拿下3大獎項，成爲今年的大贏家，分別以「青雅中餐廳」獲獎名店、「青雅嫣紅鵝」獲獎名菜點、「行政主廚 杜日福」則獲獎10大名廚。

獲封名店的「青雅中餐廳」與名菜點的「青雅嫣紅鵝」，因餐廳的設計與菜色口味獨特，讓本屆評委會破例打破需屆滿10年的參賽規範，一舉榮獲「金牌認證」，樑幼祥認爲這場賽事是「爲米其林做準備」。臺北新板希爾頓酒店表示，當初申請時特別以行政主廚杜日福20至30年的資歷，與其招牌菜青雅嫣紅鵝於傳統中創新的菜式爲考量做申請。

杜日福人稱「福哥」，曾任3屆國家元首國宴主廚，爲政商名流與影視藝人規畫菜餚。港籍的福哥，擅長將家鄉味的港式料理與臺灣口味做變化，他爲「青雅嫣紅鵝」研發出9種配料搭配81種吃法，讓老饕都願意掏錢品嚐。其他入選的名菜還包括晶宴會館的「法式羊小排」、「甘牌燒鴨」、蔣府宴「御膳葫蘆鴨」、星靚點花園飯店「一品火瞳芽白雞」等。

由於今年新冠疫情重創臺灣餐飲業，樑幼祥表示：「疫情關係外食族變宅食族，逼迫餐飲業轉型，與外送、電商平臺合作。」但他也發現，疫情影響最大是高單價美食，平價美食影響相對小，這也點出「中華美食文化國際高峰論壇」的重要，透過相互取經，盼能找出餐飲未來新趨勢。

不少店家因應宅經濟想出對策，如接連幾年榮獲十大名店的「頂鮮臺南擔仔麪」，該店主廚蔡宗霖18年臺菜廚藝歷練，獲得十大名廚殊榮，該牌將經典擔仔麪在團購平臺上推冷凍調理包，展現疫情下的迅速應變力；凱達大飯店的「家宴酸菜魚」2020年透過超商年菜預購，成爲後起新秀，也被看好繼續成爲2021強勢菜品。