研究認證1水果能殺菌 多吃有助腸道健康又防癌

番茄被譽爲「超級食物」，不僅好吃還能爲健康帶來許多益處。（示意圖：shutterstock／達志）

番茄被譽爲「超級食物」，不僅好吃還能爲健康帶來許多益處。對此，檯安醫院大腸直腸外科醫師黃鬱純引述研究指出，番茄可以抑制腸道沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及大腸桿菌，同時還能促進消化道好菌生長，對於腸道健康有正面影響。除此，她還提到，番茄所含的茄紅素是強大的抗氧化劑，具有抗癌功效；也富含膳食纖維和水分，能帶來飽足感又低熱量，值得日常多多攝取。

黃鬱純在個人YouTube頻道發影片分享，不論是比較大顆用在烹調料理上的牛番茄，或是拿來當成水果食用的聖女小番茄，都可以對身體產生正面效益。她提到，根據2024年一項發表在《微生物光譜期刊》（Microbiology Spectrum）的研究顯示，番茄的過濾液可以殺死沙門氏桿菌，甚至可以殺掉一些會危及人體消化道或泌尿道健康的細菌。

黃鬱純接着說，研究人員研究了番茄的基因組，結果成功鑑定出2種tdAMP，其可以有效去破壞細菌的細胞膜，從而產生非常強大的殺菌特性。不只針對傷寒沙門氏菌，對於大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，也都可以產生效果。

近幾年番茄被當作很好的抗氧化、減肥聖品，黃鬱純說明，其所含茄紅素是一種非常強大的抗氧化劑，具抗癌效果，因此在很多地中海飲食中會被大量使用。此外，番茄也富含多種維生素，更特別的是，番茄皮還含有類黃酮，可減少發炎、預防疾病，所以食用時最好連皮一起吃。不僅如此，番茄亦是優質的膳食纖維，且水分含量高，吃了會很有飽足感又低熱量，深受減重及健身族喜愛。

黃鬱純再引述2023年一項研究指出，番茄有促進好菌，如乳酸桿菌的生長，同時又可以抑制壞菌，對於腸道微生物菌相有正面影響。雖然，這些研究是採用非常高濃度的劑量，但她表示，理論上若能長期食用番茄，仍可帶來一定的幫助。