要不柔不嫩都難!臺北晶華20盎司36小時舒肥牛小排開賣

(爲持續宅食商機臺北晶華酒店7/12將以1499元自取優惠價,外賣20盎司「36小時肥牛小排」。圖/臺北晶華酒店)

三級警戒未除、餐廳無法內用,臺北晶華酒店外帶外送服務平臺「晶華美食到你家Take Regent Home」持續開發美味新品,並自今(12)日推出「雙人份36小時舒肥帶骨牛小套餐」快閃優惠,20盎司肉質豐腴鮮嫩、吃得到骨邊肉香Q嚼勁的美國帶骨牛小排,搭配法式蜂蜜芥末沙拉馬賽魚湯、松露薯泥以及爐烤時蔬組成套餐,今(7/12)日下午3點至7月14日下午3點以1499元自取優惠價開賣,7月13日至7月25日取餐。

臺北晶華「雙人份36小時舒肥帶骨牛小排套餐」中,所使用的「舒肥」(真空烹調Sous vide)料理法是源自於法國的烹飪技法廚師會把食材調味料置於真空袋當中,再以低於沸點溫度進行蒸煮、蒸烤、水煮或油泡過程中食材因不與油水碰觸,質地不會被破壞,成品也符合現代人健康飲食概念,加上這是一種低溫且長時間的烹煮程序,食材受熱會非常均勻,其成品的柔嫩度與入味的效果也都大大優於其他的烹調方法

晶華廚藝團隊在2009年年底,使用帶骨牛小排進行舒肥料理的研發,推出以波特酒醬調味的舒肥牛小排受到消費者歡迎至今。主廚選用的帶骨牛小排是取自於牛隻胸腔左右兩側的部位,有着帶骨帶筋又豐腴的肉質,油滋滋的骨邊肉以及越嚼越香的口感更是它的特色。料理舒肥牛小排時,會先將牛小排以小火微煎至上色,接着放入真空袋中並加入醬汁一同放入真空機中進行真空,之後再放入自澳洲進口恆溫料理機中以低於沸點(100度)的溫度水煮,期間,真空袋中的牛小排同時進行醃漬與燉煮,醬汁美味深入食材,真空袋從恆溫料理機中取出後即可盛盤,再淋上主廚自制的波特酒醬,並佐以時蔬與馬鈴薯配菜,就成爲一份美味獨具、完全不肥膩的「舒肥牛小排」。