一頭虧5000，牛肉價格跳水急哭養牛人

繼續養就賠錢，不養又賣不出去也回不了本。只能硬挺，像被卡住了。

文 | 徐嘉‍‍

編 | 園長‍‍‍

遊客騎在馬背上穿越白樺林，滿山坡的嫩綠和陽光，額爾古納河對岸就是另一個國度。巴圖牽繩走在前面，他是帶隊馬官，對這些見怪不怪，很少說話。

“你們內地人好有錢，跑這麼遠來玩，我們這裡掙錢好難。”

原來沉默的時候，他都在惦記家裡的牛。這裡是內蒙北緣，多數人家以牛羊牧業爲生。在這裡，牛的身價漲跌，和牧民的生計直接掛鉤。

2020年前，有幾十頭牛的家庭，往往是當地人談婚論嫁時的最優選：“眼都不眨就答應了。”近兩年，他們卻變成一種避之不及的累贅：“聽說對方有幾十頭牛，人家扭頭就走。”

當牛肉作爲一種優質蛋白，出現在都市白領的健身食譜、節慶的公司禮盒中，於40年間撐起了肉類消費市場十分之一的份額時，卻鮮有人會留意到在供應鏈的源頭、主流市場的千里之外，牛肉價格變動，和牧民的婚戀煩惱直接掛鉤。

牛肉一直在降價。

據農業農村部監測，截至6月21日，全國農產品批發市場牛肉平均價格60.91/公斤，較今年1月的80.17元相比下跌了24%，這場降價潮早從一年半以前就開始，更早的端倪甚至要追溯到奶源飽和的2021年。

有的養殖戶早早賣光了牛，決定另覓職業；有的心存期待，等決定全部賣出，卻發現已經沒人敢收；還有人本錢全部虧空，還倒欠千萬元“急得直哭”。

遠去的牛市

牛市曾是當之無愧的牛市。

70後烏富做過很多生意，水暖、客運班車、建材，用他的話來說是哪個賺錢做哪個，養牛的時候，烏富曾經感受過那種炙熱——用一年時間年入百萬。

2019年，他在寧夏吳忠的建材生意開始冷清，有親戚告訴他，現在是做養牛生意的好時候，之後價格應該會逐漸往上。

吳忠位於北緯38度上下，自然條件適宜牧草生長和奶牛產奶，是業界公認的優質奶源帶，早在上世紀七八十年代，這裡就開始發展奶牛相關產業，國內的幾大頭部乳業，後來也都在這裡投資建廠或採購鮮奶。

此前的2015年，青海河北多地曾出現倒奶殺牛事件，2015年至2018年，荷斯坦奶牛的存欄量4年間從857萬下降到504萬頭，2018年，奶價觸底反彈，到2021年都處於上漲態勢。烏富果斷入局，2019年9月8日，烏富用100萬買入百頭荷斯坦母牛。那時的母牛身價不低，均價就在1萬元以上。

荷斯坦母牛的養殖週期短，因此養殖戶傾向於從牧場那裡買10-12個月大的牛，自己養3個月，等母牛15個月大左右配種，這時候再過3個月等母牛胎穩，轉賣給牧場，牧場養6個月後，就能收穫一頭小牛犢，以及能夠出售的奶源。

2020年3月，烏富手裡的第一批懷孕母牛成功賣出28只，每頭售價22700元，單隻毛利達7000至10000元。豐厚的利潤拉着母牛的身價持續上漲，2021年的夏天是它們的頂峰時刻：

繁育牧場裡，每有一頭小母牛降生，烏富的口袋裡就多了8000元——放在2年前，這個價格可以買到2至3頭牛犢。對於那時的牧場主來說，小公牛是吃草的敗家子、需要儘快脫手的肉，而小母牛代表着財富複利的又一希望；

隨着小母牛成熟，它們的價格逐漸漲到2萬元——這個價格比烏富買的第一批牛每頭價格翻了2倍；

至於一頭懷孕的奶牛，身型好的甚至可以賣到3到4萬元——畢竟肚子裡可能又孕育着8000塊的小母牛：“那時候，牛根本就喂不大，牛販子看上了就搶購。”

這種瘋狂到後來演變成本地的小母牛從市面上直接消失：牧場決定囤積新生牛犢——“他們可能覺得以後母牛價格還能繼續漲，懷孕母牛甚至有望漲到5萬，所以直接連小牛犢也不賣了。”

烏富乾脆拉上朋友，跑到西安的牛市買牛。那裡匯聚了江浙滬和中原地區衆多的牛種，和吳忠相比，沒有那麼封閉和狂熱。他們2人花300多萬，買了4車約150頭即將成年的母牛，浩浩蕩蕩地拉回家。

而牛價就是從這之後開始崩盤的。2021年夏天結束，囤母牛犢的牧場主成了一場笑話，養殖戶們的處境也開始尷尬。

養牛人頭上，落下時代的一顆灰

古老的畜牧業，其實經不起時代的風雨。從原料的角度看，2021年中下旬，華北地區多暴雨，多地玉米田被毀，玉米儲備開始出現短缺。2022年開始，受國家大宗貿易影響，飼料的價格持續上漲。2021年時玉米的價格還是2.4元/公斤，到了2022年12月已經是3.07元/千克，豆粕的價格漲幅也超過四成。

往常，養牛這行約定俗成的商業模式是：牧場主、養殖戶各自對小牛犢、懷孕母牛負有某時間段的餵養責任，這是一種對雙方的經濟收支來說相對公平的分攤方式，在高風險低迴報的畜牧業裡，風險被均勻地分攤在每個環節中。

但到2022年，牛的出欄時間也開始延長，產業鏈中出現了明顯的“拒收”問題。壓力層層傳遞，傳給了最不具抗風險能力的養殖散戶。這讓奶牛首當其衝，變成了燙手的山藥。

養殖戶這裡，原先懷孕3個月就能出欄的牛，要花7、8個月才能賣出；位於產業鏈下一環的牧場，算盤打得嘩嘩響：少養一個月，少出一個月飼料錢。烏富算了筆賬，自己作爲養殖戶，一頭牛買來1萬，每月要支付500元的飼料費（2019年這個數字還是300元，但隨着牛價上漲，飼料的價格也在漲），養8個月就要花費4000元。除了飼料錢，還有配種、營養液、治病、僱人幫忙的費用：“根本就是賠錢在賣。”

在飼料價格步步攀升的時候，市場對乳製品的需求也在下降，奶牛養殖業開始面臨成本上漲與價格下行雙向擠壓的困難。

開春伊始，一頭懷孕母牛可以賣3萬，然後一路降到2萬3、4千元。奶牛不再值錢，不少被恐慌的養殖戶送進了屠宰場。“一般人吃牛肉，吃不出公母的區別；奶牛賣不上價甚至出不了手，只能賣屠宰場，還能掙個肉牛的錢。”

2022年6月，烏富一次性賣掉了自己所有的荷斯坦母牛，決定開始養殖肉西蒙塔爾品種的公肉牛。這種牛飼養成本更低，市場接受度高，出肉量也高。

後來的事情證明，這個決定做得似乎有些晚，在需求大致平穩的肉類消費市場中，因爲淘汰奶牛加速進場而出現了牛肉供給高峰。後來的數據顯示，2022年，全國牛肉產量較上年增長了2.8%。

2023年3月，烏富在甘肅張掖買入100頭600斤左右的公牛，一直養到2024年過年。這期間，肉價一直在跌，從18/斤跌到了14元/斤。當養殖戶還寄希望於春節市場時，價格一路下降，節後甚至到了13元/斤。

2023全年，全國牛肉產量753萬噸，牛肉產量增長速度達到了4.8%，這比農村農業部規劃的2025年680萬噸還多73萬噸，超出10.8%。

我國牛肉進口量也在增大。2023年全國進口牛肉達到274萬噸，到2024年第一季度這個數字就已經達到77.1萬噸，同比增長22%。此外，走私牛肉也在加速破壞市場的穩定和價格。

奶牛之後，牧民們又開始拋售肉牛，恐慌情緒傳得很快，遠在內蒙的樸花作爲靠近邊境、居所偏遠的牧民，對市場冷暖的感知要敏銳得多。早在2021年，她就身處肉牛市場中感到了寒意。

2014年開始，她養的就是烏富後知後覺選擇的西蒙塔爾公牛，有紅白花和黃白花兩種花色。2018到2020年，行情最好，市場尚不擁擠。牛販子會穿過主道拐進小路，一路跋涉找到她位於林區的家裡上門收牛。那時，無論是在寧夏吳忠的小鎮，還是內蒙的草原上，養殖戶們還篤信小母牛的價值，誰也不會想到，3萬一頭的母牛最後會以1萬出頭的價格賣出。

2021年，一頭健壯公牛從10000掉到7000元，平均每斤不到12元。這裡位置偏，養殖戶沒有價格對照系，牛販子壓價壓得更肆無忌憚。至今，我國的養牛模式都是以中小規模養殖戶爲主，產業集中度較低，尚無法形成規模效應。

烏富的朋友因爲養牛損失400萬，和樸花家交好的鄰居老宋則是“急得直哭。”

“根本就是賠錢在賣，”烏富嘆氣。他猜想，也許因爲自己家是圈養牛，草原上的牧草那麼多，飼養成本會低一些。

但只要進入養殖業，就不再有輕易抽身的可能。小鎮和草原上的養殖戶一起，在降價潮後，陷在了泥沼裡，進退兩難。

陷在沉沒成本的泥沼裡

在整條養殖產業鏈中，烏富細數活牛買賣、屠宰、零售各個環節，哪怕每斤只掙五毛一塊，都還秉持着價格低進高出的原則，保留着微薄的利潤。只有養殖，不賺反虧。

“行情越差，中間這些環節越掙錢。”特別是牛販子。

在產業鏈上游，2018年至2021年的交易主動權屬於養殖戶。牛販子每頭只掙固定數額（在寧夏吳忠地區約是100元中介費）生怕被別的二道販子搶走了貨源。

到2021年底，牛販子只是打來電話通知：“行情不好賣不上價了。”手握信息差的二道販子佔了上風，有時候左手倒右手，每頭就能多掙2000元。

“和你談好價格後，人家領着買主上門來看牛，賣出的價格比給你的每頭要高2000，但你敢現場戳破嗎？根本不敢。行情不好，你攪了這筆買賣中介就不來了。那時候他們都很囂張，根本不鳥你，管你是不是虧本了，能賣出去就行。”

價格在前面掉，成本在後面追。從公開數據可知，不僅是散戶，牛肉大企業也因此出現了虧損。2023年，鵬都農牧肉牛及屠宰制品業務虧損3.2億元。這個數據的另一切面是，產業鏈下游滷味企業紫燕食品的年報中，由於牛肉等原材料降價，它在2023這年實現了淨利潤的大幅增長。

消費者逐步實現了牛肉自由，而在中國北部草原上，那裡的冬天最長可達7個月，有時從中秋節後就開始下雪。爲了順利度過冬天，牧民要從盛夏6、7月就開始儲備草料：花錢僱人開打草機，再用卷草機把牧草捲成卷堆在草原上，等冬天來臨，泥濘草地上凍後，再開車拉回牛圈。

這其中，大多長期養牛的家庭會選擇花上幾到幾十萬購入機器，不然就要承擔每個季節高昂的租賃費用。於是，人力和機器，首先就變成了一筆退出養牛業時高昂的沉沒成本。樸花家爲了養牛，前後購入幾十萬的機器，時至今日成了最大的羈絆。此外，一些光照不足的地方牧草稀少、營養不良，買草料、租草場、買營養藥也是牧民必須的一大筆開支。

一切都是開銷，還有自然耗損：狼和猞狸環伺，在草原捕食無法站立的牛和牛犢，有牛滾下山坡摔死，幾千塊的收入也會陡然蒸發。

“到了開春，營養不良的牛得了關節炎，站不起來，治療又是一筆費用。”樸花把養牛比作養小孩：一點都不能虧着，必須兢兢業業。如果因爲牛肉買不上價就潦草地喂牛，那些身條不夠美，不夠健壯的牛，只會是競爭激烈的牛市裡最次的商品，更賣不上價。

當牛生病、瘦弱，不再能順利賣出，一些養殖戶也會選擇把牛直接拉進屠宰場。放在以往，這是他們最牴觸的做法。

“牛本來能‘下’400斤肉，但是屠宰場潦草地給你350斤，等你走了，再把剩下骨頭上的肉慢慢剔下來。相比之下，還不如直接整頭低價賣給牛販子。真的是隔行不取利！”

2024年2月，烏富索性以13.5元/斤（毛重）的價格賣掉了自己從甘肅張掖買進的100多頭牛。

肉牛吃得多，每個月平均一頭要吃掉800至1000元飼料，從2023年3月到2024年2月，他花11個月才把牛全部送出欄。當初1萬1千元買來的小牛，花9000元養了11個月，最後賣出的時候，1350-1450斤的成年牛均價21600元，毛利算起來只剩下1600元/頭，刨除人工、場地水電、柴油、營養費、死亡損耗、消毒疫病，徹底虧本。

送走所有的牛，烏富長舒一口氣，給鄰居打電話催他出手。鄰居賣掉300頭，還剩下100頭希望牛價回升。一週前，牛價已經又跌到11.5元/斤（毛重），他全部甩賣，每頭虧損3000元。

至今，樸花也還寄希望於牛價的回升，事實上，除了希望，她束手無策：“如果價格能稍微漲回來點，就想把所有的牛賣掉回回本，以後再也不養了。”夏季是肉類消費市場的淡季，等入秋之後，牛肉的價格也許會出現階段性回暖。

樸花把牛趕上坡，從莫爾道嘎林區打來電話，信號時好時差，風聲和嘆息通過電波悉數傳來，這天北京牛肉的零售價格是60元/公斤，而西門塔爾活牛收購價是23.5元/公斤。在她的賬簿裡，還有6000多元的款沒收回來。

那是去年國慶期間，牛販子用12萬收走小牛後，車還沒開出草原，已經虧了1萬多元。她猜想對方可能是心有不甘，因此至今欠帳沒還。

（樸花、烏富和巴圖均爲化名）

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