戰略高手－產銷履歷 推廣臺灣茶

華剛茶

杜西銓小檔案

「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，纔有梅花便不同」，與宋代詩人杜耒一樣懂茶愛茶，今年的神農獎得主杜西銓卻是運用現代科技和經營理念，讓臺灣茶有了不同。

杜西銓是「泉芳茶莊」第四代掌門人，也是「華剛茶」品牌的草創者。他說，從小的記憶，就是揹着茶袋跟着祖父，踏遍臺灣各地的茶區去尋找好茶。

在茶界有句諺語「種茶的不懂得品茶，懂得品茶的不懂得作茶」，因爲作苦力的往往無法悠閒的享受好茶。但從小和茶葉朝夕相處，杜西銓不只懂得製茶，更懂得品茶，也讓他能從消費者的立場，對自己生產的茶作更嚴格的要求。

臺灣傳統制茶大都仰賴經驗的傳承，杜西銓製茶功夫雖然源自祖傳，但對各茶區優勢與特色瞭若指掌的他，從早期經營南投鹿谷鄉的茶園開始，就依據不同茶葉，導入科學化、數據化的管理，並且統合不同茶品的技術精髓，建構一套標準作業流程。

他說，茶葉是一種藝術品，每種茶都有它不同的特性，必須掌握其中的訣竅，但更重要的是要確保品質穩定「好茶除了要能獲得客人青睞，還必須衛生安全，這就要靠嚴格的品質控管」。

作茶要標準化 滴水不漏

這套標準化的技術，讓鹿谷合作的茶農，在各項茶葉競賽中屢屢獲獎，證明現代化的管理能用在傳統制茶技術上，也讓杜西銓信心大增，決定帶領技術團隊，尋求更大的合作茶區，在多方測試後，決定在海拔2,200～2,700公尺，終年雲霧裊繞，臺中和平鄉和南投仁愛鄉交界的「華崗地區」，闢建他的茶葉王國。

不過剛開始卻是困難重重，杜西銓回憶，當時的華崗對外交通非常不便，依照一般茶農的作法，只要能夠種出好茶，按時交貨就行了。但他卻要求參作契作的茶農必須採用價格較高的有機肥，連病蟲害的防治、除草、灌溉、水土保持都訂有一套嚴格的標準，因爲杜西銓認爲，要維護這片好山好水，才能永續經營。

爲了確保茶農依照他的要求從事生產，杜西銓率先採用農藥快速殘毒檢驗的生化法，建構雙重關卡，茶菁採摘前先作第一道檢測，茶葉成品還得經過200多個項目的檢測，讓安全把關滴水不漏。不少茶農對於他那些龜毛的要求抱怨連連，杜西銓笑着說，最後是透過不斷的宣導教育，並提供獎勵措施，才讓茶農逐漸接受這套模式。

除了茶葉的來源要好，產製過程中，杜西銓更不斷加入各種創新的技術。他把水份檢測儀運用在茶菁萎凋、發酵的過程中，掌控茶菁含水量的變化，以精準控制影響茶葉品質的溫度與溼度，還獨創三進三出乾燥法，並使用紅外線電焙籠讓烘焙焦味降低。

杜西銓也不斷研發茶葉新的風味，2001年就結合高山烏龍與東方美人茶製作工藝，將其高山香氣與東方美人特殊蜜香巧妙結合，創新開發半球型蜜香紅烏龍茶款，不僅拓展消費者飲茶口味慣性，還增加約2倍的經濟效益。

勤跑各展售會 建立品牌

從事產製高山茶後，杜西銓設計了茶廠氣流運作，結合網路設置即時遠端監控系統，管控環境安全及製作過程。杜西銓說，這樣產製出來的高山茶除了其獨特的清香外，還有一股優雅的花果香，泡出來的茶湯，冷卻後更具冷香，年產量可達4萬餘臺斤，讓傳統產量有限的製茶工作，不僅能維持品質及穩定度，也能提高產量 。

不過生產是一回事，能夠銷售出去又是另外一回事，尤其是茶葉，光從外表很難判斷優劣，一定要喝過才知道。杜西銓坦承，「剛開始非常的辛苦，因爲品牌形象還沒有建立前，人家對我們的產品不認識，還有問號，所以要開疆闢土並不容易」，爲了打響品牌，他跑遍大大小小的展售會，讓客戶能親自品嚐茶的好壞。

另外，就是建立品牌的形象，杜西銓說，好茶不怕被檢驗，因此他透過取得政府的各項認證，不僅成爲南投縣第一家通過HACCP及ISO 22000食品衛生安全認證的茶廠，2008年更通過TGAP茶葉產銷履歷驗證，讓產品更具公信力。

現在的「華剛茶」不僅建立優良的品牌形象，也已打出口碑，銷售市場不斷擴大，去年兩岸簽訂ECFA後，華剛茶2月到10月間正式報關出口至大陸的銷售額有1,400萬元，佔了臺灣整年度烏龍茶出口大陸產值約18％。

杜西銓說，茶葉「有色自然香」，就像花朵一般，只要有香氣，人家就會聞香而來，在茶莊和製茶廠經營上軌道後，杜西銓就將業務交給第五代傳人杜蒼林，他則擔任臺中縣茶商公會理事長，要將他經營製茶事業的戰略能力，進一步運用在推廣臺灣茶。

大陸這幾年「瘋」臺灣茶，不僅視爲高檔的送禮名品，更是時尚表徵，杜西銓認爲，臺灣自然環境氣象萬千，從南到北都有各具特色的茶區，即使是低海拔茶區，只要用心改良土壤並提升生產管理，同樣可以創新價值。但各茶區如果單兵作戰，很容易被各個擊破，必須組織起來進行海外行銷才能具有競爭力。

產銷合一 築臺灣茶王國

他舉紐西蘭奇異果的銷售爲例，當地農民和業者整合產銷組織，透過認證標章明確分級，價格透明，成功打造其世界性的地位。「臺灣茶也應該這樣，只要銷售到海外，『臺灣』就是品牌代表，必須視爲一個整體打羣體戰」。

杜西銓從茶商公會的平臺開始作起，輔導農民建置網站及電子商務系統，共同行銷，並推出「臺灣優質高冷茶」品牌進軍國際。

爲了杜絕仿冒，「臺灣優質高冷茶」每年精心設計不同的包裝，年年換新裝，當年產製的茶葉一旦全數完成封裝，剩餘的包裝紙盒等所有相關資材就全數銷燬，避免資材流出，遭不肖人士拿來裝入品質較差的茶葉。

他說，這種作法就如同法國生產的高檔葡萄酒，不但從外觀上就可以界定年份，而且市面上獨一無二，可以讓喜愛茗茶的名人雅士，增加蒐藏的趣味。

由於這些產品的外包裝迥異傳統設計，加上近幾年茶葉被賦予「消脂瘦身」的形象，讓過去被視爲「老人喝的」茶葉，意外吸引不少年輕族羣青睞。不過杜西銓並不滿足，他說，臺灣茶具有開拓海外市場的實力，希望有朝一日也能成爲大家認同的世界性飲料。