掌握「關鍵1分鐘」 農糧署教戰水蓮清脆爽口的料理訣竅

▲想要吃到脆口的水蓮,無論是快炒或鍋煮都要掌握「關鍵1分鐘」。(圖/農糧署提供)

記者楊惠琪/臺北報導

一年四季皆有生產的水蓮,近年成爲熱炒店、火鍋店的熱門佳餚。農業部農糧署指出,水蓮爲水生植物,整年均可生產,因含有豐富的膳食纖維,以及鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,具有低卡高纖等特色,成爲近來的餐桌新寵,無論是快炒或鍋煮都要掌握「關鍵1分鐘」的訣竅,就可吃到清脆爽口的水蓮。

農糧署在臉書粉專指出,想要炒出清脆爽口無土味的水蓮,必須經過「泡」、「燙」、「快炒」3階段,在選購時要挑選外觀翠綠、飽滿不軟爛的,料理時先泡水約20分鐘,讓水蓮更飽滿;接着在滾水中加鹽或薑片,再下水蓮汆燙、約15至30秒瀝乾;最後下鍋快炒、搭配爆香配料,拌炒約1分鐘即可起鍋。

農糧署說,水蓮當火鍋料吃,也要掌握「關鍵1分鐘」訣竅,將水蓮切段下鍋後,煮1分鐘即可撈起。此外,也可以做成玉子燒,先將培根切小、蒜末爆香後,加入水蓮拌炒1分鐘,再加入奶油、鹽、胡椒、醬油適量調味,再倒入2顆蛋液以小火煎即可。