植物性食品夯 星巴克燕麥奶賣到缺貨

近年全球消費者養生環保意識擡頭，推動植物肉、植物奶等植物性食品（plant-based food）需求暴增，連星巴克咖啡使用的燕麥奶都賣到缺貨。

食物性食品協會統計，去年全美植物性食品零售額成長27％至70億美元，其中植物奶銷售達到25億美元，植物肉銷售成長45％至14億美元。在各類植物奶當中，杏仁奶銷售佔三分之二。

研究機構Forrester在1月報告中指出，食品產業正面臨多方壓力，除了要應付全球人口持續成長之外，氣候變遷不斷衝擊農業生產，且越來越多消費者爲了健康考量改變飲食習慣，但植物性食品可望解決這些問題。

星巴克發佈聲明表示：「近日越來越多顧客重新上門消費，但有些顧客在當地門市遇到燕麥奶暫時缺貨的情形。我們對造成顧客不便致歉，也推薦顧客嘗試豆奶、杏仁奶或椰奶等其他植物奶選擇。門市燕麥奶很快就會補貨。」

星巴克在1997年首度推出牛奶的替代選項，但當時僅提供豆奶。近年星巴克逐漸加入燕麥奶、杏仁奶及椰奶等植物奶選項，沒想到生意大好，促使星巴克推出一系列使用瑞典品牌Oatly燕麥奶的特調飲品。

星巴克自去年1月在美國中西部推出地區限定燕麥奶飲品後，今年3月將範圍擴大至全美，除了燕麥奶特調飲品之外，凡是星巴克菜單上含牛奶的飲品都可替換成燕麥奶或其他植物奶。

星巴克執行長強生（Kevin Johnson）在今年初表示，星巴客除了提供植物奶之外，也開始提供植物肉餐點，例如使用Impossible Foods植物肉所製作的「不可能香腸早餐三明治」。星巴克總部所在的西雅圖更有一家門市，全品項都是植物性食品。

除了星巴克之外，Oatly早已嗅到這波植物性食品商機。股東包括好萊塢名嘴歐普拉的Oatly已在今年2月底向美國證交會（SEC）申請上市。