「煮飯研究所」店裡菜單隻有一種　十天更換一次

▲煮飯研究所菜單隻有一種，十天更換一次。記者黃士原／臺北報導、攝影

「煮飯研究所」這家早午餐店不只名字特別，經營方式更特別，這裡只有一種早午餐菜單，然後十天更換一次；正常營業時間到下午4點，但提供客製化晚餐，顧客可以事先與老闆討論價格及菜單(三天前)，每晚只接一桌客人。

煮飯研究所與一般餐廳不同，開設地點不是在熱鬧的市區，而是在萬華區的巷弄內，店門口有座用原木搭成的陽臺，店內同樣也是走原木簡樸風格，還有一座超大的格子窗戶，可以看到對面的小公園。老闆曾太辰表示，面對小公園、店內要有超大格子窗，以及開放式廚房，這樣的餐館在他的腦海裡存在2年了！

曾太辰之前從事賣菜事業，不但瞭解蔬菜食材特性，對於烹飪也充滿熱情，他說可以站在廚房12小時都不會覺得累。爲什麼店裡只有一種菜單呢？曾太辰說，因爲他們不想太忙碌，人手也只有他跟妻子兩人，所以一天只准備一種菜單，這樣備料也比較輕鬆。

▲4/11-4/20菜單主菜是道義大利風味的面。曾太辰也知道即使菜再好吃，如果一直吃同樣的菜色也會膩，所以這裡十天就會更換新菜單，再者，十天也差不多是食材保存的極限。他笑着說，原本只是不想太累纔會十大換一次菜單，沒想到意外的讓一些顧客興起想蒐集菜單的念頭，每隔十天就來吃一次。曾太辰說，他不敢說菜色很美味，但吃起來一定會很舒服、健康。另外，雖然是早午餐店，但這裡不會出現漢堡、三明治，他認爲這些食物並不健康。

說到客制晚餐，曾太辰說當初是爲了多少補貼早上營運不足，構想是大家可以吃到自己想吃的食物，所以晚餐沒有菜單，顧客想吃什麼、價位多少直接跟他討論。開幕以來(約3個月)與顧客討論出來的菜單單價最低是1200元，最高超過4000元，可見大家還是想吃好吃的食物。因爲顧及備料時間，所以晚餐要提前三天預訂，然後只接一組客人，不限人數。

▲開放式廚房，可以看到老闆爲大家準備食物。因爲喜歡做菜、瞭解食材，也希望可以補貼收入，所以曾太辰也開廚藝教室，不過他很隨性，高興開就開課，如果很忙很累就不開課。因爲煮飯研究所位置在巷弄內，顧客年齡層比較高，而且很多都是住在附近的媽媽，廚藝教室很吸引她們。

因爲就是要找位於小公園對面店面，因此這裡的人潮並不多，早上10點半前客人多數不會超過5組，但曾太辰仍堅持8點開店，因爲10點以前可以從格子窗往外面看着早上陽光，他認爲這風景是煮飯研究所最有價值的地方。

煮飯研究所地址：臺北市萬華區大埔街27巷7號之1電話：02-2302-5389營業時間：0800-1600價格：220元，加100元升級套餐。▲從格子窗往外面看着早上陽光，曾太辰認爲這風景是煮飯研究所最有價值的地方。▲店門口的小陽臺讓很覺得很舒服。▲不定期開課的廚藝教室。▲可愛的LOGO