主食吃出免疫力！官方認證關鍵步驟

國民健康署提醒，在選擇三餐時，不要忽略攝取全榖雜糧對保持自體健康的益處與重要性。(達志影像/shutterstock)

近日來嚴重特殊傳染性肺炎（新冠肺炎）疫情使得人心惶惶，除戴口罩、勤洗手及減少出入公共場所外，透過聰明飲食提高自身抵抗力，也能捍衛身體健康。國民健康署提醒，在選擇三餐時，不要忽略攝取全榖雜糧對保持自體健康的益處與重要性。

全榖雜糧中含有豐富的維生素B羣、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，維生素B羣主要有調節新陳代謝、維持皮膚和肌肉健康、增強免疫系統和神經系統等功能；維生素E則是重要的脂溶性抗氧化劑，有助於保護心血管、減少自由基等；膳食纖維則可以幫助腸蠕動、保護腸黏膜細胞與調節腸內細菌，維持腸道健康。

相對而言，由於白米經過精米去胚流程，已將稻米的米糠層及胚芽除去，除澱粉外其他營養素含量非常少，所以國民健康署推動的「我的餐盤均衡飲食」就建議，三餐所選擇的主食至少要有 1/3以上來自未精製全谷雜糧類食物。

國民健康署王英偉署長提醒，未精製的全谷雜糧類，對維護身體健康，提升抵抗力是很有幫助的。除了一般熟知的糙米、紫米、全麥土司之外，常被誤以爲是蔬菜類的甘𫉄、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、紅豆、綠豆等，都是良好全榖雜糧類的來源，每餐至少吃到自己拳頭大小的份量，並且儘量以「維持原態」食用，或1(全谷雜糧食物)：2(白米飯)比例製作，就可以達到「1/3爲未精製全谷雜糧」的營養需求。

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