最好選深玻璃裝！專家曝好油「5招保存法」...變渾濁要秒丟
飲食健康除了食材是否新鮮外，選油也是相當重要的一環。食品技師張邦妮表示，如果選錯油烹調的話，即使好油也會變壞油。她分享5種挑油和保存的小秘訣，就能避開NG油帶來的健康危害。
張邦妮表示，若想健康攝取油脂，最好是「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」均衡攝取；平常食用的肉、蛋、全脂奶等食物中，原本就含有動物性油脂，多屬於飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，可選植物性油品，依自己的飲食習慣均衡調配。
不過張邦妮提醒，以「不飽和脂肪酸」爲主的植物油，化學性質較不穩定，要避免以高溫方式調理，以防有害物質產生。例如適合涼拌的的初榨橄欖油，就不適合拿來高溫烹調，容易破壞其營養成分，即使好油也會變壞油，所以家裡習慣一油用到底的，要跟着調整習慣，才能更健康的攝取油脂。
那該如何選好油跟保存？張邦妮分享，只要掌握5秘訣，就不必擔心碰到壞油。
1.高溫烹調選發熱點較高及飽和脂肪酸含量高的油，低溫涼拌則反之。
2.除了選標示清楚、優良廠商製造的油，也可以經常換廠牌，減少攝取有問題產品的機率。
3.挑選深色的玻璃容器包裝的油，除了避免光照，也防止塑膠或金屬容器的有害成分滲入油中，導致攝取塑膠化合物或重金屬。
4.每次用完油後應將瓶蓋鎖緊，避免油脂接觸空氣而氧化裂變，儲放在陰涼乾燥沒有陽光直射的地方，小包裝的油品可較快食用完畢，減少油品變質的機率。
5.使用過後的油脂不可再倒回新油中，如果已經產生渾濁或氣味不佳時，應立即停止使用。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：橄欖油/葵花油/大豆油/豬油哪種食用油最健康？什麼是發煙點？其實烹調方式纔是重點！