善用南北幹雜貨 名廚教您在家輕鬆料理美味應景年菜

▲「善用南北貨」新書發表,作者黃經典 (左一)和蔡敬修(右一)。(圖/樑淑貞提供)

記者楊淑媛/桃園報導

疫情緊張,農曆年期間,不想外食,如何在家輕鬆料理美味應景年菜?健行科技大學餐旅管理系專技助理教授黃經典,和知名大廚黃祥恩陳冠廷、蔡敬修4人聯合出書「善用南北貨」於日前發表,內容完整收錄114款南北乾貨和119道料理,讓您秒變大廚烹調出一道道美味年菜,全家開心過好年。

名廚黃景龍、第二專長協會理事長樑淑貞、咖啡達人陳慶碌(由左至右)肯定「善用南北貨」新書是料理的葵花寶典。(圖/樑淑貞提供)

黃經典老師說,南北貨是一般家庭常用的食材,可謂包羅萬象、包山包海,通常分爲五大類:第一類是山珍海味:平日常使用的木耳香菇枸杞海帶蝦米柴魚等,以及過年過節的餐桌珍品如:乾貝鮑魚螺肉魷魚海蔘烏魚子等等,各個風味十足。

▲烏魚子海味炒飯。(圖/樑淑貞提供)

第二類是豆類:富含蛋白質的豆類,除了常見的紅豆綠豆黃豆黑豆豌豆,也列入了樹豆鷹嘴豆小扁豆斑豆,煮湯、燉飯、做甜點沙拉樣樣行。第三類是堅果:堅果是平常提供人體好油脂的來源,也是讓料理香氣提升、有食療作用的食材,如黑白芝麻花生松子腰果等。

開心果香炒烤豬。(圖/樑淑貞提供)

第四類雜糧:未精製過的全谷雜糧,可以提供人體攝取較均衡的營養,不僅能調整腸胃機能,豐富的微量元素礦物質,經常使用還能提升整體健康,是好買、營養價值高的食材。如王米、小麥、大麥薏仁等,也是我們飲食當中不可或缺的。第五類:米類和麪類;這些在「善用南北貨」一書中,都有詳盡介紹,非常實用且在超市大賣場、市場都可以找得到。

黃金蟲草湯。(圖/樑淑貞提供)

如何運用這些南北貨料理應景年菜?黃經典老師推薦有:象徵金銀財寶滿滿的「烏魚子海味炒飯」、象徵金碧輝煌花開富貴的「黃金蟲草湯」,以及新的一年好事發生的「花生豬手煲」、新的一年全家人團聚一起開心過好年的「開心果香炒烤豬」等輕鬆美味料理。

其中,婆媽最容易料理的是「烏魚子海味炒飯」。黃經典說,用些許米酒高梁酒淋上烏魚子表面並浸泡一下,兩面煎一下切片備用。然後把煮熟的飯熱鍋,之後把蛋先炒開,加一些洋蔥蒜頭花枝蝦子,最後再加些許醬油或楜椒調味,然後將切片的烏魚子拌炒進去,然後再加一些蔥花,他味道就很棒了!

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