2發酵食物很多人愛 醫揭隱藏陷阱：小心糖尿病

醫師表示，韓國泡菜、日本味噌，可說是當地民衆都會吃的國民美食，但要注意隱藏在美味背後的陷阱。（示意圖：shutterstock／達志）

韓國泡菜、日本味噌都是當地國民美食的代表，在全球也有大批的擁護者，更衍生出許多料理。然而，肥胖專科暨家醫科醫師李唐越指出，雖此2發酵食材能爲健康帶來諸多好處，但於製作過程中往往會加入大量的糖和鹽，若攝入過量仍會增加心血管疾病、糖尿病風險，值得特別注意。

醫師李唐越在診所YouTube頻道發影片表示，韓國泡菜是低熱量、富含膳食纖維的好選擇，而發酵類的食物，還有助於促進消化、預防便秘，以及富含維生素A、B、C，對於促進皮膚健康有一定程度的幫助；至於日本味噌，他分享，含有豐富的蛋白質、大豆異黃酮，以及維生素B和K、礦物質等，能減少細胞損傷及慢性發炎。

儘管泡菜、味噌具防癌、抗氧化、減少慢性發炎多種正面效益，但李唐越提醒，兩者在製作過程中會加入大量的糖和鹽來增加風味、延長保存期限。而這些高鹽、高糖的食物，若長期攝入過量，仍會增加心血管疾病、糖尿病風險。因此，他建議適量爲宜，以均衡飲食爲主，纔是重中之重。

血液腫瘤科醫師謝佳訓先前在《早安健康》YouTube頻道影片中說明，高糖醃製雖可保存食物，但研究表明，卻可能引發內分泌失調、代謝性疾病、糖尿病等問題，從而助長癌細胞生成；另外，高鹽醃製也是，會導致血壓升高、血管損傷，增加心血管疾病與癌症風險。

關於這些食物是否仍可食用，謝佳訓表示，從癌症風險的角度來看，食物中致癌成分對癌症發生率的影響其實有限，少量接觸並不需要過度恐慌。相比之下，更值得注意的是長期吸菸、大量飲酒等不良生活習慣，這些對健康的危害和威脅，遠超過食物本身。

此外，烤肉時常搭配泡菜一起食用，但這種組合建議儘量避免。謝佳訓解釋，烤肉爲了入味通常需要醃製，而醃製過程中可能會添加含亞硝酸鹽的保存劑。若再搭配發酵食物一起吃，可能因化學反應生成亞硝胺這類致癌物質，增加健康風險。