5個小訣竅 讓你征服所有義大利冷麪沙拉
▲廚師教你5個簡單的小技巧，輕鬆煮義大利麪沙拉不失敗。（圖／翻攝自廚房二三事網）
天氣熱不知道要吃什麼又懶得煮一堆菜，義大利麪沙拉是個不錯的選擇。美國一名廚師整理了5個做沙拉的小訣竅，教大家如何煮出爽口的義大利麪，簡單快速，即使新手也不容易失敗。
1.勿用蝴蝶面（farfalle）蝴蝶面適合拌炒，拿來做沙拉表面太滑，不容易沾附醬汁，大部分的短面都適合做沙拉，例如：貝殼面、螺旋麪、管面。
2.醬汁味道要重雖然說沙拉多半追求清爽口感，不過醬汁味道還是要夠重，因爲義大面不會吸收冷掉的醬汁，所以可以多放一點起司粉、大蒜粉、辣椒粉等提味；如果追求清爽的味道，可以考慮放羅勒配上義大利油醋或者檸檬汁。
3.面不可以沖涼水很多人都會覺得冷水可以增加彈性，這是錯誤。冷水只會讓義大利麪壁的粘黏糊糊，同時沖掉表面的澱粉之後，會更難沾附醬汁。正確做法是拌少許的橄欖油，然後平鋪放涼，同時可以讓面看起來油油亮亮的，讓人食指大動，如果有時間，放涼後可以放冰箱，吃起來更消暑。
4.不要用奶油奶油遇冷會凝固，看起來就沒有食慾。要增加香氣可以使用橄欖油，如果嫌味道不夠可以改放青醬，醬汁太濃不好拌開，只要加一點水煮開就可以了。
5.食材口感要有嚼勁大塊難咀嚼的蔬菜會讓沙拉大大扣分，甜椒、紅蘿蔔等蔬菜要儘量切絲或切小塊，切忌不要切太碎，以叉子卷面不會一併捲起其他食材爲主；青豆或玉米等不容易叉起的食物就不要放了，其他像是增加味道的橄欖、番茄、碎堅果都是不錯的選擇。
簡單的2人份青醬義大利冷麪沙拉材料：250克義大利麪、橄欖油3-4匙、羅勒葉10-12葉、大蒜數片、鹽、帕馬森起司(或起司粉)、黑胡椒。
作法：1.將面煮熟，撈起後拌少許橄欖油放涼。2.羅勒葉加橄欖油用食物調理機拌勻(直接用青醬代替也可以)，3.將青醬拌入面中，加入黑胡椒、切好的番茄以及鹽調味。喜歡起司的可以加一點。4.放進冰箱放涼，大功告成。
▼攪拌一下就可以開動囉。(圖翻攝自網路)