7種癌都跟吃有關 幾個飲食壞習慣要避開

停經後的婦女,要少吃高熱量脂肪食物,多吃高纖維的食物,控制體重、多運動,不要讓自己胖起來。(達志影像/shutterstock)

癌症連續蟬連國人10大死因之首,每人莫不聞癌色變,雖然截至目前爲止,大部分癌症的發生原因仍不清楚,但也有愈來愈多的研究顯示,癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣包括抽菸、過度勞累及緊張壓力等因素有關,發生人數預料仍將持續上升。

國人發生率最高的前7大癌症,大腸癌、肝癌肺癌乳癌口腔癌胃癌攝護腺癌的發生,與飲食及烹調習慣都有一些直接或間接的關連性

第1名 大腸癌油炸、燒烤物易致癌

中華民國癌症希望協會理事長王正旭醫師表示,大腸直腸癌跟飲食有相當的關係,目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,經過油炸或是燒烤後,所產生致癌物異環胺,會導致大腸直腸癌,不僅如此,由於紅肉的纖維質很低,如果沒有搭配高纖維食物,很容易引起便秘,便秘會影響膽汁及膽酸中和,使得大腸上皮細胞受到刺激,因而癌化

而除了低纖維質飲食之外,有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取,尤其是動物性脂肪,會增加大腸直腸癌的發生率,這可能與高脂食物會促進膽鹽的分泌,造成腸內細菌代謝成腫瘤誘發因子有關尤其是「沙發上的馬鈴薯」,是罹患大腸直腸癌最高風險族羣

值得注意的是,嗜吃燒烤食物也與食道癌有關,加上抽菸及喝酒,使得食道癌的罹癌人數及發生率在最近這幾年有突然增加的情形。

第2名 肝癌:食物存放不當生毒素

罹癌人數跟大腸直腸癌只差一點的是肝癌,也是男性罹患癌症人數最多的癌症。肝癌主要與感染B、C型肝炎有關,但花生、玉蜀黍及榖類等物資的貯存環境如果沒有特別注意,很容易受到黴菌污染,進而分解出黃麴毒素,其爲肝癌的主要致癌物質

此外,醃漬類的食品包括豆腐乳豆瓣醬等,也會因爲處理不當,受到黴菌污染產生黃麴毒素,所以吃醃漬類食品時要特別留意,看看東西是否已經變質、變味

第3名 肺癌:與吸入炒菜油煙有關

肺癌的發生率在臺灣一直都在前5名內,死亡率卻位居所有癌症的第一位,林口長庚臨牀毒物科主任林杰樑表示,肺癌雖然跟食物的關連性不大,但炒菜所用的油在高溫之下,會產生多環芳香烴(PAH),一般認爲,肺癌與吸入炒菜油煙及拜拜的香菸有相當關係,如果廚房通風不佳,在炒菜的同時也吸入了PAH;此外,PAH也被懷疑會吸附在食物上,一併被吃下肚,會增加致癌的風險。

第4名 乳癌:高熱量、高脂肪食物相關

乳癌一直是女性罹癌人數最多的癌症,雖然乳癌跟食物沒密切的關係,但也有研究指出,由日本移民到美國的日本人,乳癌的發生率較住在日本的日本人增加了1倍,認爲乳癌的發生,與飲食西化有關。

不過,可以確定的是,停經後的肥胖是罹患乳癌的高危險因子,肥胖會使血液循環中雌激素濃度增加,進而促進乳癌細胞加速繁殖,尤其停經後婦女脂肪細胞是雌激素生成的重要場所,如果體重過重,脂肪細胞數大量增加,脂肪細胞生成的雌激素濃度就會升高,進而加速乳癌細胞的生長。

所以,停經後的婦女,要少吃高熱量、高脂肪的食物,多吃高纖維的食物,控制體重、多運動,不要讓自己胖起來。

第5名 口腔癌:檳榔是第一類致癌物

口腔癌的發生,與口腔長期受到刺激而產生細胞變性有密切關係,尤其嚼檳榔、抽菸與喝酒更是口腔癌的危險因子。

臺灣與西方國家在罹患口腔癌的危險因素上,最不一樣的就是嚼檳榔,根據統計,口腔癌的病人中約有88都有長期嚼檳榔的習慣,國際癌症研究總署於2003年宣佈檳榔是第一類致癌物。

第6名 胃癌:醃漬食物使致癌物生成

胃癌的罹癌人數及發生率在國內最近這幾年都已退居到前5大之外,林杰樑說,日本曾經做了一個研究,日本人移民夏威夷,結果發現老一代較多罹患胃癌,主要與其食用較多的醃漬物有關,但移民夏威夷的年輕一代,則是較多人罹患大腸癌,主要是年輕一代接受西方炸雞薯條及漢堡飲食所致。

胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一,尤其是醃漬類的食物最好避免食用。另外,儲存肉類食物像是香腸、火腿等,常使用亞硝酸鹽做爲保色及防腐劑,其若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用,容易促進致癌物質亞硝胺的生成另外,亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中,如鹹魚鹹肉等,而含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉及培根等,直接加熱如油炸煎、烤等,也會引起亞硝胺致癌物的生成。

第7名 攝護腺癌:吃大量蔬菜可預防

至於攝護腺癌,於男性癌症排名中也一直高居不下,在有關攝護腺癌的研究報告中,攝護腺癌和高熱量、高脂肪食物具相關性,攝取大量的蔬菜是可以降低罹患率的。

國人的肝癌仍以B肝、C肝爲多,雖和飲食的相關性較低,唯若食物儲存不當分解出黃麴毒素,則成肝癌致癌物質。肺癌和抽菸或準備食物的空間及烹調方式可能相關,目前無法確認和飲食的關連性。

7種癌都跟吃有關 幾個飲食壞習慣都要避開

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