把家族事業當學術研究 全家、乖乖背後麪粉廠奇蹟
一顆不到6元的八方雲集水餃、一粒25元的奇美肉包、一個破50元的點水樓小籠包，有什麼共通點？
答案是，它們的「麪皮」用的都是豐盟麪粉。
比白度輸人，他出國從頭學
過去20年，豐盟的日產量翻了1.5倍，從市佔第9名大躍進到前3名；從地緣客戶居多，到全國連鎖餐飲品牌紛紛採用，發展出上百種麪粉配方；從平價麪食、點心做起，近年還切入高檔餐飲、烘焙坊。
排名躍進，在這行很不容易。麪粉屬大宗物資，需求量大、競品間差異性不高，是「大者恆大」生存法則，例如日本第一的日清制粉，市佔逾40％。
臺灣市場的排名也能略見端倪，穩坐冠軍的聯華制粉，是上市公司聯華控股旗下的子公司，資本額15億。第二名的臺灣大食品，則隸屬於福懋油脂，資本額亦有10億，皆是資本雄厚的上市大廠。這是個得資本者、得天下的產業。
但，豐盟麪粉廠卻是臺灣市佔前3名裡，唯一的非上市公司，資本額僅有聯華制粉的一成多，它怎麼做到？
原來，當危機來臨，他解決的不是眼前，而是根本問題。
60年代，臺灣宣佈自由進口小麥、開放設廠，卻供過於求，導致市場大亂。
1979年，政府推行配額制，只有掌握採購小麥額度的麪粉廠才能運轉。
當時，聯華、統一，都是佔總體產量達5％的大廠，豐盟則是約3.6％的中型廠。
配額制雖穩定市場秩序，卻限縮麪粉廠間的競爭，80年代，全臺前10大面粉廠的設備利用率僅4成多，產能過剩，更遑論投資新設備、提升技術。因此，1993年重新開放自由採購原料後，許多面粉廠在激烈的削價競爭下倒閉。
當時豐盟二代、現爲豐盟董事長的郭信宏注意到，配額製取消後，許多獨資小廠設備老化、產品沒鑑別度，訂單銳減，而黯然賣掉土地，退出業界。
這是他接班後在麪粉業遭遇的第一次危機。當時僅市佔第9名的豐盟，老設備雖能運轉，卻磨不出市場最愛的純白麪粉，「白度輸人家，品質沒那麼高啦。」
尤其是佔國人消耗量最大宗，達65％的中式麪食，「都是越白越好啊。」
郭信宏解釋，小麥有75％可磨成純白麪粉，剩下的麩皮、胚芽等成分，若混入麪粉，就會呈現咖啡色的虎皮點。傳統設備的清粉技術不足，磨粉後，還是會摻雜虎皮點。因此，衛福部開放麪粉廠可使用一定劑量的添加物，提升白皙度。
當時他心想，有沒有不放添加物，還是能讓麪粉白皙的方法？
於是當別人削價競爭，他卻花時間出國取經。先往小麥主要產地跑。到美國堪薩斯大學麪粉學校、加拿大谷物研究中心進修，從頭學習麪粉知識。
接着，他再到設備、研發技術都比臺灣先進的日韓參訪，觀摩位在印尼的世界最大面粉廠。並每年參加全球磨粉技術交流年會（IAOM）與麪粉專家、機械商交流，把家族事業當學術研究耕耘。
長期拜訪各國大廠的經驗讓他知道，世界趨勢將是當時臺灣尚無工廠能做到的無添加麪粉。看見市場缺口，讓他決定升級自家產線，要靠先進設備，造出全臺第一個全產線皆無添加的麪粉廠，區隔市面上產品。
因此他接班後，於2008年毅然砸下10億元升級廠房設備。這筆錢，超過他當時的年營收，逾一半資金是向銀行借貸而來。
爲什麼要揹債升級？「我去美國上課，發現小麥農都是做四代、五代，我就有種使命感，想繼續經營下去啊，」他說。看見農民們世代傳承的毅力，激發了他想延續家族事業的決心。
其實豐盟是麪粉公會的創始元老之一，同期的聯華制粉早已是上市控股公司，還跨足科技業；更晚開張的統一面粉，則是創辦人高清愿與豐盟前員工合作成立，爲統一在食品業的首塊版圖，奠定現今年營收超過4千億的食品王國根基。
揹債當唯一無添加廠
他專注做「唯一內行事」
但，70多年來，豐盟始終堅守利潤微薄的麪粉本業。爲什麼不考慮上市籌資、乘勢投資利潤更高的副業？他輕描淡寫：「就，做你內行的事情啦⋯⋯人生吼，夠用就好。」
爲了這件「唯一內行的事」，他決定提升產量，與大廠競爭。他參考歐美日先進工廠的配置，仿照日本麪粉廠的長流程製程，讓每粒小麥經過比原來長1.4倍的磨粉過程，再加上同業2倍數量的清粉機，產出比過去更細緻、更白，卻不須添加任何漂白劑的麪粉。
工廠剛落成，2013年就碰上食安危機，這是麪粉業的2次挑戰，卻也造出時勢，讓它乘勢而起。
因爲消費者更關心吃進嘴裡的食物，食品大廠積極尋找少添加、衛生的供應商。豐盟在3年間，磨麥量成長5成，市佔一舉登上前3名。
品質提升，讓它從區域型訂單，如關廟麪廠、福義軒蛋卷、老楊方塊酥、蝦味先等，開始接到全臺連鎖品牌訂單。4年前，全家爲推出標榜日本技術合作的吐司，就是把有意爭取合作的多款麪粉帶到沖繩，由技術顧問測試後，選定豐盟供貨。
研發百種客制面粉
擺脫食安危機、收服日本客
配合全家的製程及食安需求，他們幾經研發，才特製出一款客製化的無添加空白麪粉。目前，他手上握有百種自行研發的麪粉配方，供客戶選用。
品質是根基，但有好的服務，才能在競爭者間脫穎而出。他解釋，配額時代，只要磨完粉，交給經銷商就賣得掉，沒想過做服務的重要性。 然而，經銷商一次賣好幾種品牌，只推銷利潤高的品項，讓不打價格戰的豐盟很吃虧，也使他必須另闢蹊徑，直接跟買家溝通。
再次，他花力氣在解決根本。
爲了推廣無添加麪粉，他自己跑遍全臺辦展示會，邀請知名麪包師傅現場示範，每場次接觸90位客戶，擴大潛在訂單。同時打開大門，廣邀企業訪廠，眼見爲憑後，國民零食品牌乖乖因此轉單。
過去經銷商較多，現在則是直接客戶佔6成。爲了這批客戶，他組成過去兩倍大的研發團隊，現有13人，與其他大廠不相上下，併網羅專業西點烘焙師傅與外部中式點心師傅合作，要用客戶的語言溝通。
當客戶上門，豐盟團隊先理解制程，提供現有配方試做。接着觀察對方拌粉、加水量等實做細節，微調配粉比例，甚至派人到對方工廠反覆討論，做出客製化配方。
由於每月下單1千包麪粉，就可開模製作專屬配方，吸引許多中小型烘焙坊上門合作。郭信宏笑說，這些烘焙坊叫貨量雖不比連鎖店，但選用的麪粉價位普遍較高，連帶提升毛利。
一家同業大廠認爲，相比其他上市大廠，豐盟起步晚，但靈活度最高，能專心配合做客製化，促成它市佔率提升。
郭信宏在麪粉業衰退危機中逆勢投資無添加麪粉廠；遭逢食安危機時，直接跟市場溝通，組研發團隊專攻客製化市場。兩次投資，都讓他被笑「哩系起空喔？」（你是發瘋喔？）但時間拉長，卻證明花最大力氣解決根本問題是正確選擇。
「當成生意做，你會很痛苦，投資下去，就會想幾年要回收，這是理所當然。但你算這個，真的會做不下去。」比起商業策略，更愛聊麪粉經的他，憑着「做內行的事」讓豐盟在他手上壯大，成爲做好一件事，生根70年的企業。
《商業週刊1749期》