餐飲業搶進校園

圖╱中新社

近5年大陸高等教育在學總規模

新聞提要■大陸愈來愈多連鎖餐飲品牌的佈局，不再只鎖定商場、社區等市場，轉向大專院校等更多元的消費情境，已成爲業界趨勢。同時，龐大的高校學生族羣，也爲餐飲品牌發展帶來想像空間。

曾經不起眼的大專院校市場，如今成爲大陸連鎖餐飲品牌的必爭之地。近期中式速食品牌「老鄉雞」首家校園店在武漢大學開業，除了「老鄉雞」以外，近年來瑞幸咖啡、海底撈、麥當勞等多家餐飲企業，也紛紛涉足校園生意。

紅餐網報導，「老鄉雞」校園首店9月19日開業，在各大社交平臺上引發討論。在開業初期，「老鄉雞」展開一系列行銷活動，除了贈送優惠券以外，校內學生還可透過撿落葉兌換菜品券。「老鄉雞」透露，未來會到更多校園開店。

2023年10月，海底撈以「校園火鍋店」形式進入西安文理學院，推出具有校園特色的菜單及專享優惠價，同時還提供鉢鉢雞套餐、小吃等多個品項。

競爭加劇 另闢藍海

另外，連鎖咖啡店也涌入校園。瑞幸咖啡9月宣佈，要在大陸開設逾100間校園特許加盟店。截至8月，已有超過40所學校據點完成選址，其中10多家門市已正式營業。

庫迪咖啡也動作不斷，該品牌目前已進駐廣西民族大學相思湖校區、韶關學院、肇慶學院等高校，校園店佔門市總數逾10％。

針對連鎖餐飲品牌爲何押寶高校市場？市場分析，一方面是餐飲市場競爭加劇，另一方面是大學生消費潛力可期。

公開數據顯示，光是2024年上半年，餐飲相關企業註冊量就接近160萬家。在競爭者衆多的同時，低價促銷、團購優惠套餐等活動層出不窮，加上場地租金、人事、食材等成本上漲，經營壓力擴大。

根據艾媒諮詢發表的「2024中國大學生消費行爲調查研究報告」預計，2024年大陸在校大學生的年度消費規模約人民幣（下同）8,500億元，潛力無窮。另據大陸教育部統計，截至2023年底，大陸共有3,074所大專院校，在學總規模已達4,763萬人。

環境獨立 客源穩定

多位大學校園店負責人表示，與其他商圈相比，校園是一個相對封閉、獨立的環境，消費族羣相對穩定。

但隨着大陸連鎖餐飲品牌紛紛進入高校市場，校園餐飲的競爭壓力逐漸浮現。首先，業者進駐校園的「入場費」並不低。團餐網報導，近年校園店鋪租金居高不下，以江蘇某大學爲例，40平方公尺左右的店鋪，年租金達30萬元。如肯德基這類知名品牌，大多是通路加盟方式，加盟商整店購入，還需承擔房租，目前投資一家校園店約400萬元至600萬元。

其次，校園餐飲還面臨有效上班時間短，淡旺季明顯的問題，扣除寒暑假，一年只有9個月的時間能正常營業。意味着校園餐飲店，每年至少有3個月將面臨客流銳減，期間如何平攤成本，如何管理人員，對門市而言都是一大考驗。

此外，大學生雖具備消費能力，但對於價格也相對敏感，因此找出學生能接受的「定價」很重要。海底撈校園火鍋門市人員指出，校園店不是以盈利爲主要目的，而是爲了培養大學生消費習慣，公司的要求是「不虧本就可以了」。