崇明土特產大全：總有一個你喜歡
金瓜，又名金絲瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。
金瓜屬葫蘆科，春未播種，秋季收穫，形呈卵狀，色澤金黃（也有奶黃色的），是一種奇特的蔬菜。將瓜剖開蒸煮後，其瓜肉即可自然成絲，加青蔥、味精、香油、胡椒等調味品拌之，鮮嫩清香，鬆脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜餚，是筵席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美譽。
金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成份，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖症等，亦有較好的療效。
金瓜食用簡便，除涼拌外，也可熱炒、紅燒、又可作包子、餃子餡，還可清蒸、油炸、做湯。更因爲金瓜在生長期間無病蟲害，不用任何農藥，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比別的蔬菜更加潔淨衛生。更由於金瓜皮質堅硬，瓜肉結構緊密，內腔小，含水少，所以能抵抗輕微的撞擊和擠壓，易於搬運和貯藏，若放置陰涼通風處，到翌年春節後仍能保持鬆脆鮮嫩，故深受人們青睞。
崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩隻大螯上有絨如毛，故稱之爲“老毛蟹”。
世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋澱的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹獨具風味，它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外，被國家質量監督檢驗檢疫總局評爲地理標誌保護產品。
崇明老毛蟹之所以有此特色，主要是因爲親蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進入島上的內河水域後，除水質的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約，與長江口水質相近。而長江口水質富含多種營養鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長需要，使其肌肉組織緊密而不疏鬆。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動物性餌料，爲蟹的生長提供了良好的生態環境，使肉質格外細嫩，這是崇明老毛蟹優於勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。
崇明老毛蟹在食用時要做到“三去”：一是去鰓，鰓位於殼內背部兩側，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內殘留動物屍體和未消化的植物碎屑；三是去腸，腸內也有消化過程中未排出體外的糞便。蟹的烹飪方法多種，除清蒸外，還可做成許多菜餚，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹粉湯等，都是色香味俱佳的上乘菜餚。此外，醉蟹雖然有少數人不敢吃，但多數人卻十分喜愛，奉爲佳品。崇明老毛蟹營養豐富，每百克蟹肉中含蛋白質14克，脂肪5.9克，維生素5960個國際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡，是水產品中的珍品。
崇明老白酒
崇明老白酒，是以糯米爲原料，經淋飯後拌藥加水精心釀製而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱，在崇明已有數百年釀造歷史，被國家質量監督檢驗檢疫總局評爲地理標誌保護產品。
崇明老白酒質量地道，風味獨特，有別於一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°～13°），後勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒，其中尤以“菜花黃”和“十月白”兩個品種爲最佳。
1987年，具有50多年釀酒歷史的崇明東明釀造廠，又研製成功了“清甜型”和“糯液香”兩種崇明米酒。這兩種新產品，因質量優異，風味尤佳，更受海內外各界人士的青睞。1993年3月，這兩種新產品，經上海市人民政府有關部門審定，被批准爲上海市“名牌產品”。
白扁豆（洋扁豆）
白扁豆，俗稱洋扁豆，莢扁平呈刀形，每莢有籽2～3粒，白皮白肉（也有紫皮白肉），粒粗扁而質細膩，色清澈而味誘人，是農家普遍種植之菜蔬，亦是崇明主要土特產之一。
白扁豆生長持續期較長，從“夏至”到“霜降”能連續不斷地開花結果，可以不斷地採摘食用。也可讓其完全成熟，收穫幹扁豆。
白扁豆富有營養，味美爽口，是人人喜愛的夏秋家常菜餚。近幾年來，由於人們喜愛清淡可口之菜餚，白扁豆身價倍增，扁豆炒醬瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶乾等等，成爲宴客筵席上備受歡迎的冷盆。幹扁豆去皮後食用，更有其獨特的風味；還可以入藥，有補血功能。
崇明香芋
香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400多年種植歷史，是崇明的特產之一。
香芋肉質細嫩潔白，營養豐富，味甘美香糯，並有清熱解毒、健脾強胃之功能，食後回味有特殊的香氣。滷汁香芋、香芋紅燴雞、香芋燉蹄膀等是宴席上的珍品。
崇明甜包瓜
崇明甜包瓜，亦稱醬包瓜，俗稱包瓜，是崇明的特產之一。由於它色香味俱佳，被清朝皇宮列爲貢瓜，1984年被評爲華東地區特色醬菜，並獲得國家商業部優質產品稱號，是我國出口貿易中的傳統商品。
崇明甜包瓜以本島生長的皮薄肉厚、水多味淡、質地細密、嫩而帶脆的上等青皮生瓜爲原料。醃製前，將精選的生瓜洗淨，用竹針有規律地在其周身刺洞，用精鹽及石灰混合輕擦瓜身；瀝去苦水後，再用9度左右的鹹水洗淨，而後按科學配方醃製，工藝十分考究。從醃製到成熟上市，約需90天。
崇明甜包瓜色澤橙黃，晶瑩透明，皮肉一色，含水欲滴，香氣醇厚，鹹甜適口，清脆鮮嫩，回味無窮，是早餐理想的菜餚。甜包瓜又是炒肉絲、魚絲、毛豆、扁豆、豆板等的上佳輔料，還可作包子、餃子餡。袋裝或瓶裝之甜包瓜，攜帶方便，在長途旅行中食用幾塊，可以大開胃口，增進食慾。
崇明甜蘆粟
甜蘆粟，俗稱甜蘆穄，屬高梁別種，在崇明有悠久的種植歷史，明正德年間纂修的《崇明縣誌》上已有記載，是崇明的特產之一。
崇明甜蘆粟莖青節長，汁多味甜，肉質鬆脆，食用方便。其品種有青殼、黃殼、黑穗、紅穗和糖穄、高梁穄等近10種。江口鎮的原“七家村”甜蘆粟，到梢十三節，鬆甜可口，聞名遐邇。甜蘆粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成份；又有清熱解毒之功效，小孩在夏令日食3支甜蘆粟，就能不生或少生“熱癤”。近幾年來，崇明農民又培育成了一種名爲“甘庶蘆穄”的新品種。這種“甘蔗蘆穄”，既有甘蔗枝幹粗壯的長處，又有蘆粟甜美鬆脆之特點，堪稱島上一絕。
崇明水仙
水仙花，歷來是深受人們喜愛的花中珍品。水仙原是我國東南沼澤地帶的一種野生植物，經過一代又一代人的精心培育，才使它變成了國色天香的“凌波仙子”。世界上有水仙花的國家和地區很少，我國產地也不多，其中以福建漳州和上海崇明的水仙最爲有名。
崇明水仙的特點是球根自然分株較少，不象漳州水仙“蟹膀四出”，而且芳香濃郁，經月不散，爲他地水仙所不及。水仙花瓣潤白似玉，狀同圓盤，心呈金黃，宛如酒盞，故有“金盞銀臺”之美稱。崇明水仙屬單瓣，然而人們愛單瓣水仙勝過雙瓣水仙，這不僅因爲它香濃，還由於它更顯清雅。
崇明水仙主要產於堡鎮、合興地區，已有百餘年的栽培史，遠銷港、澳、日本、歐美等地，馳名中外，在國際市場上與英吉利玫瑰齊名。水仙開花一般在1～3月間，即元旦至春節前後，當戶外百花凋零時，水仙卻含苞獨放。新春佳節，室內擺設一盆崇明水仙，顯得格外生機盎然。尤其當水仙在吐蕊綻放之際，那青翠欲滴的葉片，亭亭玉立的花梗，襯托着春雪般晶瑩的花朵，陣陣芳馨沁人心脾，更給人以撲素、淡雅而又高潔、脫俗的美感。
崇明白山羊，是長江三角洲地區羊種之一，也是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產。
崇明白山羊屬皮毛肉兼用型品種，體型中等偏小，體格健壯，具有適應性強、繁殖率高、肉質特別鮮美等特點，經國家批准，被命名爲“長江三角洲白山羊”，系全國重點保護和發展的家畜品種，列爲我國重要出口商品。
崇明白山羊，毛潔白而富有彈性，未經閹割的幼齡公羊，全身羊毛都是制筆的好原料，尤其是頸背部的領鬃毛，被稱爲“細光鋒”，毛既長又直且尖，彈性始終如一，是製造高級毛筆、油畫筆及精密儀器刷子的特種原料。羊皮質地纖細，柔軟光滑，是優質皮革；羊腸又是製作醫療手術用縫合線和樂器絃線的上乘原料。羊肉更是營養豐富，味道鮮美，既可紅燒，又能白切、油而不膩，風味獨特，確是上品佳餚。故人們常以羊肉會餐，以飽口福。脫骨煮爛的羊膏，更是冬令禦寒助暖抗病延年的滋補佳品。
崇明刀魚
刀魚，是名貴的經濟魚類，因魚體扁而狹長，形狀酷似短刀而得名。刀魚從立春開始由海入江，逆江而上作生殖迴游。崇明島周圍的水域是刀魚光臨最多的地方，使島上漁民有了捕捉刀魚得天獨厚的條件，因而刀魚成了崇明的特產之一。
刀魚的最大特點是細骨遍佈全身。清明前，刀魚細骨軟如棉；清明後，刀魚細骨硬如針。早春入江的刀魚，魚體豐腴肥嫩，質量最好。刀魚清洗不需刮鱗，因魚鱗中含有大量脂肪，經蒸煮會自動融化，變成一層油。刀魚營養豐富，每百克魚肉中含脂肪16.88克，蛋白質14克，磷1.11克。
刀魚的肉鮮美細嫩至極，把刀魚切成半隻筷長，加上豬油、生薑、黃酒、青蔥等佐料蒸煮，便成上等佳餚。吃的時候，只要把刀魚放入口中，象嬰孩吃奶那樣輕輕吮吸，魚肉便能脫離細骨，既嫩又鮮，清香爽口，令人百吃不厭。若將刀魚紅燒，其味也十分鮮美。
鳳尾魚，又名“鳳鱭”，崇明叫“子魚”，上海稱“烤子魚”。因魚的形狀象鳳凰的尾巴，故名鳳尾魚，是崇明的特產之一。
鳳尾魚是一種河口迴游性魚類，平時棲息於淺海，每年5月上旬至7月上旬，親魚成羣遊向長江口鹹淡水交匯處的崇明島附近產卵，形成了魚汛。鳳尾魚繁殖力極強，一尾雌性鳳尾魚懷卵約在5000～10000粒左右。受精卵孵出的仔魚，當年就在崇明島附近的深水處生長育肥，以後再回到大海。產過卵的親魚，則在大暑以後遊向淺海生活。
崇明鳳尾魚肉質細膩，營養豐富。紅燒鳳尾魚色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食慾倍增；油煎鳳尾魚外焦內軟，香酥可口，是宴席上的佳品；鳳尾魚罐頭對外出口，備受青睞，供不應求。將鳳尾魚一條條串起來，在陽光下曬乾後，可久存不壞。清蒸鳳尾魚乾，香氣四溢，鮮美爽口，能大開胃口，食後更是回味無窮。
銀魚，俗稱面魚、面丈魚，每年三、四月間在長江口形成魚汛，所以是崇明島的特產之一。
銀魚身體細長，狀如麪條，色呈乳白，頭尾甚小，無骨無鱗，肉嫩味鮮，佳美可口，且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鐵、磷、鈣等營養物質。油爆銀魚、銀魚炒蛋等等，是筵席上的上等佳品。經加工後的銀魚罐頭，是深受國內外消費者歡迎的佐餐食品。
長吻鮠（白吉）
俗稱鮠魚、白吉，長江口終年可捕，是世界上稀有品種，肉嫩肥美，爲上等實用魚類。本縣東部集市貨源較多，價格合理。
鱸魚是一種肉食性魚類。它體長、側扁、背前部隆起、口大、口內有齒。其背部灰白，兩側及腹部銀白，體側上半部有黑色斑點。
鱸魚生長迅速，個體大，一般重3-5市斤，最大的可達30-50市斤。半斤以上即可食用，其肉質細嫩，肉味鮮美，是桌上佳餚。
鱸魚生活在半鹹水水域，也能在淡水中生活。崇明島處在長江口鹹淡水交匯地帶，盛產此魚。特別是在島東部沿海地區產量較高。
崇明花椰菜
花椰菜亦稱花菜、菜花，屬十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種。花椰菜的花球爲食用部分，花球潔白、結實，單球重0.5～2公斤。
花球貯有大量的營養物質：每百克鮮重含蛋白質2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3.0克、鈣18.0毫克、磷53毫克、鐵0.7、維生素C88毫克。
崇明是全國有名的花菜種植地區，有較長的栽培歷史，目前全縣有近10萬畝次早、中、晚熟花菜種植面積，年產量爲10萬噸，並能實現週年生產，均衡上市。主要產區集中在陳家鎮、中興鎮、向化鎮。
優質粳稻穀（米）“寒優湘晴”
崇明雜交晚粳“寒優湘晴”具有米質優、堊白少而小，產量高、色澤晶瑩、口感柔軟、味道清香、糯而不粘、冷後不硬、營養豐富、不含污染等特點，經上海市種子管理總站測試中心測定，稻穀符合國家一級優質大米標準。
崇明種植的“寒優湘晴”已有十多年曆史，已成爲本市無公害“寒優湘晴”稻穀的主要產地。由縣農技中心運用水稻健身栽培方式生產的“禾淨”牌無污染特優寒優湘晴大米，在2000年榮獲全國第11屆星火盃創造發明金獎。已註冊的“瀛樂”牌寒優湘晴大米2000年獲國家綠色食品標誌使用權，目前崇明種植面積已達18萬畝，年可供量爲10萬噸左右。