第六種味覺？研究：CD36蛋白讓人嘗得出「脂肪味」

國際中心／綜合報導

饕客對食物特別敏感，或許不是因爲挑剔，而是他們真的比一般人多了種味覺！根據最新研究指出，某些人身上有種名爲CD36的蛋白質，很可能使他們辨識得出來「脂肪」的味道。以後餐桌上除了擺放糖跟鹽罐，搞不好還得再放一瓶橄欖油。

▼新發現！舌頭嘗得出「脂肪味」。(圖／取自網路)

過去認爲人的味覺只有甜、鹹、酸、苦四種(辣是痛覺)，直到20世紀末愛吃生魚片的日本人發現「鮮」(umami)，纔出現第五種味覺。到了2010年，澳洲迪肯大學(Deakin University)的基斯特教授(Russel Keast)則認爲，「脂肪」(fatty)爲人的第六種味覺。

美國華盛頓大學(Washington University)研究人員近期提出新的假設，「如果人類能從不香酥、沒有油味的食物中嚐出『脂肪酸』，即代表舌頭能對脂肪產生反應。」他們找來21位身體質量指數(BMI)超過30的「大個」，讓他們試吃3樣相同的食物，但其中1樣有加入極微量油脂，並要求他們指認出來。

結果發現，有些人確實能清楚分辨出「含油配方」，而且他們的體內具有很高的CD36蛋白質；研究人員指出，此種蛋白的含量是先天決定的，它們會讓身體對脂肪產生感覺，因此無法經由訓練，獲得對「脂肪味」的敏銳度。