當歸不回最有味 食帖爲藥亦宜書

以王鐸行書筆意書寫「當歸不回最有味，食帖爲藥亦宜書。」（蕭世瓊提供）

第十三屆臺積電「青年書法暨篆刻大賞」的海報上，「解藥」二字特別醒目，接着往上一看，「當歸不回」赫然在目。這帖解藥讓我突然回到年少輕狂的十七歲。那是就讀嘉義師專的第二年，已經習慣師專宿舍的羣居生活，課餘喜歡騎着腳踏車穿梭大街小巷，吃遍嘉義小吃，而文化路的各種美食更是每週必訪，讓負笈在外的我幸福感十足，但其中最難以忘懷的是那一碗當歸鴨面線，加湯不加錢，湯頭奇香無比，我總要喝三大碗，肚子鼓鼓然，才依依不捨地離去。

那一年，我青澀懵懂，情竇猶未開，除了美食，我還獨鍾陳丁奇老師的書藝，尤其着迷於陳老師寫字的姿態，總覺得架式不凡，想學幾招來炫一下，哪知畫虎不成反類犬，有姿勢但不成字。某天課中，我認真習寫時，有位學姊看不下去，突然抓着我的手揮運起來，我霎時羞赧不已，腦海一片空白。因爲十七歲之前，除了我的母親，尚未有任何女生握過我的手呀！於是當下奮起，立志寫出一片天。從此，我日夜勤練不輟，甚至放假也不想回家了，因爲假日時，校園多了一層靜謐的氛圍，此時備齊筆墨，撫帖行筆，藉着一次又一次的練習，袪除孤獨，忘掉寂寞，入夜後擱筆小歇，再來一碗當歸鴨面線，吸面吮湯，大快朵頤，那雋永的滋味足可慰藉那「當歸不回」遊子的心靈！

當歸具有補血活血、調經止痛與潤腸通便的功能，各種燉品中，當歸是不可或缺的藥材，亦延伸出千奇百怪的當歸食譜，全球最大料理網站所提供的作法就有522種，與枸杞不相上下。在衆多食譜中，流傳既廣又久遠的非「當歸鴨」莫屬，這是流行於臺灣各地的進補湯品，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血與手腳冰冷者食用，十分溫和，老少咸宜。若加上面線，則可以解油膩，並且具有飽足感。

年過耳順，「三高」揮之不去，「當歸不回」的滋味只能放在心中，其他美食也儘量放下，惟何以消憂解悶？友朋建議我或許可以臨寫美食尺牘，既解饞，又療心，我想一想，亦不失良方。近日仔細檢視歷代尺牘，涉及美食的書帖俯拾皆是，如東晉王羲之《奉橘帖》：「奉橘三百枚，霜未降，未可多得。」三百枚橘子是霜降之前採收的，不可多得，請友人好好享用。又如唐代歐陽詢《張翰帖》：「…翰因見秋風起，乃思吳中菰菜鱸魚，遂命駕而歸。」文本見於《晉書·文苑》及《世說新語》等書中，張翰因入秋而想念江南故鄉的筊白筍與鱸魚美食，索性就辭官返鄉了。此身影多麼豪邁，令我佩服不已！再如懷素《苦筍帖》：「苦筍及茗異常佳，乃可徑來，懷素上。」苦筍及茗茶特別好，就請直接送來吧！懷素率真，由此可見。

最後再舉五代楊凝式《韭花帖》：「當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍羞。」秋天的韭菜花真是美味，用來佐食肥嫩的羔羊肉，稱得上是美味佳餚。原來韭菜花也有這種吃法，我改天應該嘗試烹調一下，以饗家人。其他如顏真卿《鹿脯帖》、懷素《食魚帖》、柳公權《嘗瓜帖》、北宋黃庭堅《苦筍帖》、《糟姜帖》與《山預帖》……等，不勝枚舉。如果再列舉到元、明、清代的美食尺牘，那彙集之後就可以寫一篇博士論文了。

少年不識愁滋味，以吃爲能事，特別鍾情於當歸鴨，由於負笈異鄉而有漂泊的心，「當歸不回」的滋味成爲永恆的追憶。如今，鬢已星星，看盡悲歡離合，壽而康已是可望而不可及，終日臨寫美食尺牘，品賞美食於書寫之中，想像充腹之餘，心亦有所慰藉，的確是另類的以字療心，果能持之以恆，可得永年！（作者爲現任逢甲大學漢字文化中心主任）