冬令進補 臺北國賓粵菜廳首推黑蒜花膠燉螺頭

黑蒜花膠螺頭。(圖/臺北國賓提供)旅遊中心綜合報導

冬天就是進補時節,臺北國賓飯店行政主廚林建龍採用多食溫熱,少食寒涼的原則,1月2日起於粵菜廳推出「冬令進補大餐」,菜色包括有黑蒜花膠燉螺頭、姜蔥馬告焗龍蝦貝酥臘味糯米飯雙冬柱羊腩煲、南乳燒春雞、松露羅漢齋、蝦醬伊比利豬、薑黃雙球等多道料理。

國賓大飯店行政總主廚林建龍坐表示,這次採用正宗粵菜技巧,推出廣東臺灣最受歡迎的冬季進補菜色,其中「黑蒜花膠燉螺頭」這道湯品選用在特定溫度溼度下自然發酵熟成乾燥而成的雲林黑蒜,及富含膠質蛋白質頂級花膠及響螺等珍貴食材燉湯湯水清而不膩、甜中帶清。▲雙冬柱侯羊腩煲。(圖/臺北國賓大飯店提供)

雙冬柱侯羊腩煲是廣東人冬天必吃進補料理,從路邊小吃到高級飯店每到冬天都會推出這道煲類 就跟臺灣人冬天喜愛吃羊肉爐相似,主廚特別選用本地黑草羊,再來爆炒幹蔥、蒜、姜及檸檬葉、甘蔗,經過些許調味後在落下一些米酒,放入羊腩後調味悶煮,最後去骨再切塊

姜蔥馬告焗龍蝦融合臺灣特有香料馬告,帶出龍蝦的鮮香;貝酥臘味糯米飯臘味透粒粒分明的米粒中,與脆口貝酥的結合;南乳燒春雞美國春雞用南乳醃製一夜後,經過燙皮、淋脆皮水、上色、燻烤步驟後,上桌外皮油亮酥脆。