千奇百怪昆蟲變菜餚！廣州番禺蟲蟲大餐挑戰味蕾極限

文、圖／米兒都說食在廣州，只要可以吃下肚的東西，廣東人都會想辦法把它做成好菜塞進嘴裡，所以在廣東可以吃到許多在其他地區嘗不到的山產野味，鳥蟻蟲蛇應有盡有，爲了親身體驗一下這種另類的｢食趣｣，特別請廣東菜大師林鎮國師傅帶領我們坐了二個多小時的車，抵達位在番禺的一家農家菜館「魚米之鄉」，來挑戰一下自己的味覺極限。正當大家坐車坐得頭暈腦脹時，佔地廣大的停車場出現在眼前，可想而知這農家菜的規模有多大！它很像臺灣鄉間那種山產野味店的放大版，只不過賣的東西除了山產野味，還有道地的廣東菜和農家菜色。其實整個餐廳規劃很有親切感，入口處迎接你的就是一池池養着活魚的水池，旁邊還用籠子關着雁鴨、山雞等禽類，當然也有廣東人很常吃的蛇囉！從旁邊延伸出去，是一個像是賣菜小販的菜攤，這裡陳列了許多不同的蔬菜，多是當地特產的品種，像是當時仍然盛產的增城高腳菜芯等等，都可以在這裡看到廬山真面目。再往旁走一點就是開放式廚房，還分成許多不同的區域，從烤光皮乳豬、烤鵝的燒味檔開始，還有現磨芝麻糊、現煎的煎釀豆腐，而最後吸引大家停下來的，就是傳說中的「蟲蟲」專區，許多黑亮亮的蟲蟲擺在芭蕉葉上，一旁還有正在燉着的禾蟲，哇！終於要開始挑戰我們一夥人嘗試不同食物的勇氣了！不同的開放式廚房做的是不同的菜色，規劃得還挺乾淨整齊的，讓人看了每一種都想吃，妙的是，這種開放式廚房，有點像是咱們臺灣現在很流行的主題自助吃到飽餐廳的規畫，只不過是露天而且不是自己端，而是點了菜送上桌享用的。活海鮮區，大大小小很多種，很多都是沒見過的魚呢！芝麻糊是用石臼現磨的，很有古風吧？ 這區像不像賣菜的攤子？那叢最大的就是著名的增城高腳菜芯，真的很高啊！這麼大的菜芯，吃起來卻很脆嫩！這是隻有在冬天纔有的蔬菜。開放式廚房的其中一區，這裡有蒸芋頭和蟲蟲大軍。哇～這些蟲蟲都是野生的，聽說多半長在乾淨的水邊，是以只計價，並不便宜喔！芋泥和禾蟲，放在小陶鍋裡慢慢煮的～著名的光皮乳豬，是選用骨架還沒長好的小嫩豬去燒的，豬皮不像一般燒肉一樣會在豬皮上扎孔，烤出來的乳豬皮薄脆而光滑，所以稱爲光皮乳豬。這乳豬是放在大陶缸裡燒烤的，一個缸可以放五、六隻一起烤，底下是燒木炭的～烤好的光皮乳豬切塊後就是這樣啦！不過這次我們忘了點了，這是米兒在出菜口拍到別人點的。廣東馳名的燒鵝！只只肥碩，因爲用荔枝木烤的，所以有股特別的香氣，師傅還別從瓦缸裡拿出來給我們拍照，真是可愛！這燒鵝真是非常肥美腴嫩，雖然肥但是不油膩，皮又鬆化香脆，直接吃夠味，沾上特製醬汁更加誘人，在臺灣的燒鵝就是做不出這種口感，和鵝的品種有很大的關係啊！豉椒魚肚，這是廣東地區傳統的一道菜色，是把魚肚取出後，加上豆豉、蒜、蔥等調料翻炒出來的，成菜鹹香入味，魚肚嫩中帶脆，口感很棒！這裡的番禺特色招牌菜「碧綠上湯浸魚腐鮑」，38RMB。把魚肉豆腐和魚包（我們說的魚皮餃）一起放在高湯裡煮，那滋味當然是鮮美到不行啦！魚肉豆腐嫩滑到一個程度，炸過後的外皮帶點韌性，和嫩中帶勁的魚包各有不同的好口感，會忍不住吃二碗的好味！和味金邊龍蝨，50公克48RMB，是把這金邊龍蝨炸過後以鹹酥的方式炒過，說真的這個最後我沒吃，但聽說吃起來像蚱蜢。吃的時候要先剝掉硬硬的翅膀，然後整隻放進嘴裡。和味桂花蟬，一隻18RMB，這傢伙長得還真像小強，米兒一開始怎麼都不敢碰它，直到大家都跟米兒說：這吃起來有薄荷和香蕉蛋糕的味道耶!才引起我的好奇心，這桂花蟬據說長在極乾淨的水邊，水太髒就無法存活，所以是很乾淨的昆蟲。這是用水煮的方式處理的，打開它的翅膀，看起來還真的很像小強！大師說，把翅膀拔掉之後，將蟲身一折，然後吸裡面的汁，米兒拿着這狀態的蟬很久，聞一聞它真的有薄荷味，很奇妙！最後是硬着頭皮閉上眼小小吸了一口，果然是香蕉加薄荷的味道！淡淡鹹味，真的很特別，但叫我再吮第二口～沒門！膽子還是不夠大啊！風鱔頭尾悶柚皮，這是用番禺十八涌的風鱔做的菜，十八涌地區有一大片藕塘，而這風鱔就是生長其間，肉質彈Ｑ而富膠質，皮和肉緊密相連卻不腥，加上柚皮一起去悶，是一道很古老做法的廣東菜。這柚皮要先用水浸煮過許多次去除苦味，吃起來和你知道的柚皮大異其趣，綿軟中帶點沙沙的質地，吸收湯汁和魚的鮮味之後，有一種難以形容的獨特美味。欖角蒸鯪魚，這欖角就是廣東人的醃橄欖，有一種獨特的鹹味清香，拿來蒸魚會讓魚肉吸附這特別的香氣，鹹甘而有餘韻。燉禾蟲，這是廣東人最常吃的一種蟲，顧名思義禾蟲就是生長在稻禾中間的蟲，這種加蛋去燉的吃法是最傳統的吃法，裡頭有禾蟲、大蒜、欖角和胡椒粉等等，若不細說，吃起來就像是鹹中帶甜的蒸蛋，不仔細吃是吃不出蟲感的，但把禾蟲單獨挑出來看就有點怕怕，因爲見了那樣子，所以米兒還是不太敢領教，但其實它是好吃的，只是箇中滋味，就要親自品嚐才見分曉。星墾蓮藕炆豬肉，28RMB，大塊大塊的蓮藕與豬肉一起燜煮，蓮藕吸收了豬肉的香氣，更爲軟綿清甜又帶着濃郁的風味，豬肉反而不重要了。忘了是螺頭煲的什麼湯了，總之廣東人的煲湯真的很厲害，都可以把食材煲得酥爛濃香，每一口喝起來都像是有千百倍的精華在裡頭，很滋補的感覺！此時我期待已久的東西推到桌子前面，有姜有鮮奶（水牛奶喔！大良地區的水牛奶是很有名的！）水牛奶要加熱但不能滾燙～這裡的姜品種和臺灣不同，呈現銘黃色，但又不是南姜，他們稱爲黃姜，所以打出來的汁也是黃色，很漂亮呢！把溫熱的鮮奶一口氣衝入薑汁當中，要一股作氣，讓薑汁與牛奶蛋白充分作用～大約30秒後就會凝固，就變成好嫩好好吃的薑汁撞奶囉！這裡的座位區分大廳及包間，這是我們坐的包間，簡單卻乾淨。本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事　　臉書：米兒情事

【魚米之鄉】

地址：廣東省番禺區市廣路290號（祈福食街對面）連絡電話：020-3999-1111