這是提拉米蘇嗎？「上館子」料理顛覆視覺味蕾

▲外型有點像提拉米蘇的「太極豆腐」是上館子餐廳的招牌創意菜。（圖／記者陳明仁攝）記者陳姿吟／臺北報導料理的極致在創意，也在保留傳統手法的珍貴。「上館子」簡單的店名，料理卻是令人驚豔，招牌「太極豆腐」顛覆視覺與口感享受，也道出老闆對菜色的獨特想法。

位於師大商圈住宅區的「上館子」，一席黑白中帶明亮的設計令人印象深刻，老闆李琨鴻原是學西餐，但更愛上混合西餐元素「中菜西出」的料理，他說：「中式菜色很有特色，料理本質很不一樣，是國外沒有的。」李琨鴻補充說明，他希望做出不失去中餐精神的創意料理。 ▲簡單中卻有多元設計的風格，在此用餐十分舒適。（圖／記者陳明仁攝）

招牌「太極豆腐」最搶鋒頭。外型像是提拉米蘇，其實皮蛋豆腐的創新制法，運用分子重組的概念，將豆腐切成薄片，鋪上碾碎的皮蛋，放入訂製的模具中，最後鋪上畫龍點睛的肉鬆，過程費工到李琨鴻說：「有些步驟師傅不願意做，我只好自己來！」太極豆腐符合中菜西出的理念，冰涼的皮蛋豆腐嚐起來多層次，口感令人印象深刻。

▲創意的「太極豆腐」運用分子重組的概念，過程相當費工。（圖／記者陳明仁攝）

必嘗的還有「港式脆皮雞」，沒錯！是雞而非鴨，雞肉不直接炸而是高溫油封，讓表皮達到一定脆度，再用低溫將肉質泡熟，最後用蒜頭冰泡長達兩天，將肉的香氣完全鎖住，外皮的脆與雞肉的嫩完美結合，再次讓人佩服上館子的料理功夫。

同樣費工的「鼓汁百花茄餅」，大草蝦用手工切後用力甩，李琨鴻說目的是讓蝦變軟又帶緊實，再包入茄子中用純油加上火喉的控制、油炸，口感不油不膩且草蝦肉與茄子酥嫩搭配十分到位。「XO醬鬆阪豬」用海鮮、乾貝、蝦籽、麻油與鹹魚製成的XO醬拌炒，李琨鴻帶脆的鬆阪豬肉非常適合與這些食材結合；「川味水煮牛肉」是廣東菜的傳統口味，一整鍋像麻辣鍋底，運用四川生花椒、幹辣椒在店內自己提煉出，口感麻而不嗆喉，非常夠味。▲「XO醬鬆阪豬」帶脆的鬆阪豬肉與海鮮、乾貝、蝦籽、麻油與鹹魚製成的XO醬拌炒相當合適。（圖／記者陳明仁攝） ▲乍看相當驚人的川味水煮牛肉，嚐起來麻而不嗆口，溫順的美味。（圖／記者陳明仁攝）【上館子】地址：臺北市師大路92巷13號電話：（02）8369─1686營業時間：11：00至14：00、17：00至21：00 消費金額：太極豆腐180元、港式脆皮雞480元、XO醬鬆阪豬320元、川味水煮牛420元▼區域地圖

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