獨家》早午餐龍頭貳樓餐廳如何制霸？關鍵是「如家」

臺灣早午餐連鎖餐廳霸主「貳樓」餐廳，在市場制霸的成功之道，是「讓餐廳像個家」。（圖／貳樓餐飲集團）

在「貳樓」餐廳許多空間角落，都會置入「居家」元素，讓客人感覺自在溫暖。（圖／貳樓）

貳樓餐飲集團創辦人兼董事長黃寶世，創業至今已成功開出13家「貳樓」餐廳，集團總營收自2017年起即突破6億元。（圖／姚舜）

臺灣早午餐連鎖餐廳龍頭貳樓餐飲集團啓動集團國際化腳步，在彼岸上海開出第一家「貳樓」餐廳，創辦人兼董事長黃寶世並表示，繼兩岸之後，2020年「貳樓」也將赴美國拓點，之後以每一季開一家新店的速度拓點展店。

除此，貳樓餐飲集團亦首度結合「貳樓」與「包果」雙品牌開設大型複合店插旗臺北中山南西商圈，並推出新店裝與餐飲新商品，期能以「貳樓」提供的早餐、午餐、下午茶、晚餐加宵夜的全時段營運並結合「包果」外帶型商品，提高營運動能。

「貳樓」不僅是臺灣早午餐（BRUNCH)連鎖餐廳的市場霸主，也是最愛歡迎的臺灣本土自創品牌美式餐廳餐廳。同時，「貳樓」也是最不受景氣影響的餐廳，即便開在內湖軟體科園區，不少餐飲同業「摔跤跌倒、傷重不治」，「貳樓」餐廳猶能持盈保泰、依舊賺錢。

貳樓的故事在臺灣餐飲業是個「傳奇」。黃寶世自2007年在臺北市敦化南路開設第一家門店後迄今，不僅在兩岸開出13家「貳樓」餐廳，貳樓餐飲集團並又發展出「右手」泰式定食與「包果」茶飲輕食2個品牌，集團去年營收6.1億元，今（2019)年底隨着再開新店，全年營收可望上看7億元。

69年次的黃寶世創業時27歲，他只花了不到12年的時間即成爲擁有3個餐飲品牌、年營收破6億元的餐飲集團掌門人。今年不到40歲的他如何做到的？

對很多養寵物的人而言，老小孩就是「家人」，所以「貳樓」亦熱情款待毛小孩。（圖／貳樓）

貳樓餐飲集團搶進臺北中山南西商圈開雙品牌複合店，推出全新菜單與菜式。（圖／貳樓）

在Brunch概念還不盛行時，「貳樓」就切入早午餐切入市場，讓該品牌得以享有「先行者」優勢，而黃寶世很早就洞察「性價比」是很多人決定餐飲消費去處的主要考慮因素，所以「貳樓」的菜式都用10吋盤盛裝，盤子大、內容就要豐富，所以很快建立了「高CP值」的市場口碑。另外，不被SOP制約的客製化服務， 也就客人感覺親切且窩心。不過，這些都不算是「貳樓」在市場「制霸」的關鍵。

「讓餐廳像個『家』一樣」，黃寶世點出了「貳樓」能快速征服新世代外食消費者的成功之道，事實上這也是他創業時以「貳樓」爲餐廳命名的原因。黃寶世說，都市生活中，多數人的住家都在二樓以上，而「貳樓」的品牌承諾就是帶給客人「如家」的氛圍與體驗。

黃寶世說，爲了掌握「如家」的氛圍，他大量閱讀國外室內設計雜誌，出國考察除了看餐廳，更喜歡「看別人的家」，並拍攝居家生活空間，再與餐廳設計師討論，在每家餐廳的許多角落都「置入」居家元素，讓消費者感覺更自在無拘。因爲，家，是每個人心中最溫暖的地方，「如家」感受成了「貳樓」的DNA。

貳樓餐飲集團此次以「貳樓」結合「包果」在臺北中山南西商圈巷弄開設雙品牌複合店，仍不忘傳遞如家般的感受。佔地4層樓的餐廳有124個客席座位，有別過往美式鄉村風的調性，6／14開幕的新店以大理石、灰白等色調爲主，並以一貫的木質建材與磚牆傳遞溫暖調性，老屋新表情，簡約中帶着摩登時尚，刻意放置沙發的空間，就像家、朋友的家。

對養寵物的人而言，毛小孩就是家人，所以「貳樓」歡迎客人帶寵物到店用餐消費，甚至毛小孩還可以與主人同桌共度溫馨時光，服務人員還會免費送上諸如無調味料的香嫩炒蛋或當季水果，供客人毛小孩享用。此一服務，自然拉近了「貳樓」與客人的距離，也鞏固了市佔。