方便食品產業加速迭代創新 “螺螄粉”“自熱食品”成新增長點
新華網北京9月4日電（胡可璐）螺螄粉、雜糧掛麪、蝦皇水餃、雞湯拌飯、自熱火鍋、酥皮餡餅、蝦滑魚丸……9月3日，一系列種類豐富、包裝精美、工藝考究的創新方便食品亮相第二十屆中國方便食品大會，令人眼前一亮。這些創新產品打破了人們對方便食品只侷限於方便麪、酸辣粉等即食品的固有印象，成爲行業新增長引擎。
近年來，方便食品行業加速迭代創新，新玩法、新品類崛起，特別是在今年疫情期間異軍突起，實現逆勢增長，爲市場帶來新的增長與擴容。與會專家認爲，方便食品行業逆境成長的背後，是全行業“十年磨一劍”後的成長、實力與價值的體現，既凸顯食品工業民生經濟的特徵，更是科技界對整個方便食品行業從“價格戰”到“價值戰”的觀念轉變的引領。
疫情期間 方便食品行業表現出色
2020年，新冠肺炎疫情改變了人們的生活。方便食品作爲應急救災的戰略物資保障功能在危難時凸顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現出色，拉動中國食品工業逆勢上揚。
工業和信息化部消費品工業司副司長李堂兵表示，方便食品行業是我國重要的民生產業和傳統優勢產業，也是下一步國內大循環帶動國際國內雙循環發展的重點行業之一。今年上半年，全國規模以上方便食品製造企業完成營業收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數據上看，方便食品行業經受住了疫情的衝擊，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。
國家市場監督管理局食品生產監管司副司長顧紹平在致辭中表示，在疫情防控工作中，方便食品行業企業積極響應市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動，爲做好“六穩”工作、落實“六保”任務，做出了積極貢獻。2019年方便食品監督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點。同時，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視。
國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長田建新在致辭中指出，“宅經濟”“雲經濟”等新商業模式加速催化，方便食品的消費大幅增加。目前，我國“三高”人羣普遍存在營養失衡，方便食品產業界要和科學界聯手，應用新配方、新技術、新工藝，開發更多符合“三減”要求的方便食品產品。
五大優勢助力方便食品行業整體提升
中國食品科學技術學會理事長孟素荷用詳實的數據爲行業帶來前瞻性思考。她指出，2019年中國食品工業增長不溫不火，同比增長4.2%。方便食品行業在整個中國食品工業的發展當中處於低位區。但是在各個板塊中，方便麪的價值要優於冷凍食品，低調、爬坡、轉型是方便食品行業在2019年的總基調。2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍；其中，2月增幅達21.3倍；3月後減速。
孟素荷表示，從2010-2019年十年間，全行業在困境中一直堅韌追求五個目標：依託自主創新裝備，整體進入全自動化的2.0時代；從“價格戰”向“價值戰”的健康轉型；快速融入網絡平臺，適應市場多元化需求；產業鏈、供應鏈佈局緊湊，供應鏈爲內循環、短鏈條；持續十餘年的消費者教育，讓方便食品迴歸科學本源，逐一剝去了對方便食品的“污名”。
在方便麪領域，2019年，方便麪行業整體競爭格局未變，以今麥郎、白象爲代表的內資企業發展提速、提質，利潤增厚。數據顯示，我國22家主要方便麪企業2019年主營業務收入同比增長7.01%；產量同比增長3.18%。
在掛麪行業，2019年，行業加速對雜糧米類產品的開發，同時細分人羣，提升掛麪品質，擴大食用場景。在速凍面米制品領域，加大對傳統優勢產品餃子、雲吞的精細化提升，自熱食品、急凍麪點等產品穩定增長，通過便利店、自助售貨機的方式探索冷藏食品發展路徑。在風味配料領域，植物基人造肉的研製和生產進入活躍期。
行業領袖論壇
此次大會發布了2019-2020年度中國方便食品行業的八大創新趨勢。其中指出，健康、安全、特色是總趨勢，大量創新產品顏值突出、品質出色，也更加安全營養，貼近“家庭廚房的味道”。
大西北油潑辣子面、滷肉幹拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等地域特色方便食品及配料大量涌現。標準化的產品正拉長其銷售半徑和貨架期。
近年來，自熱食品受到熱捧。在統一、三全等大企業推出自熱食品之後，康師傅、今麥郎、白象、正大、克明等企業紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱麪條、自熱火鍋等種類繁多產品呈現井噴式增長，但良莠混雜中產品的安全與標準也越來越受到業界及消費者的關注。
中國工程院院士孫寶國、任發政等專家在評審會上一致認爲，2019-2020年度方便食品行業的創新是突破性的，創新夯實了行業的科技基礎。無論是風味、工藝、裝備、包裝，方便食品產業的發展都迸發出無限動力，後疫情時代方便食品的“迭代創新”已經開始。