防癌必吃！青江菜高鈣、護眼好處超多 1招料理口感更贊

青江菜是餐桌上常見食材，屬於十字花科蔬菜的它，能爲人體健康帶來許多正面效益。（示意圖／Shutterstock）

青江菜 5大營養亮點(製圖/中時新聞網)

青江菜是餐桌上常見食材，屬於十字花科蔬菜的它，能爲人體健康帶來許多正面效益。對此，營養師陳冠蓉分享，青江菜富含植化素、β-胡蘿蔔素、纖維質、鈣質及葉酸，有助於抗癌、護眼、降低心血管疾病風險等作用，非常值得日常多多攝取。另外，她還提到，由於青江菜的葉子較容易熟，建議料理時先炒莖再炒葉，整體口感會更好。

陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文推崇青江菜的好，她表示，青江菜屬冬季盛產蔬菜，盛產季節約莫是每年10月～隔年2月，此時吃正當季。並整理出下列5大營養亮點：

1、植化素：青江菜屬十字花科蔬菜之一，含吲哚成分有助於抗癌。曾有動物實驗顯示，吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

2、β-胡蘿蔔素：每100g青江菜即含851微克β-胡蘿蔔素，在體內可轉變成維生素A，能避免乾眼症、保護眼睛，也有助於改善皮膚、粘膜組織的健康。

3、纖維質：每100克的青江菜含有1.3公克的纖維，能降低膽固醇、心血管疾病風險，也能改善便秘，更能避免血糖起伏過大，從而減少胰島素阻抗。此外，青江菜本身熱量相當低，每100克僅有7大卡，非常適合減重族羣。

4、鈣質：每100克的青江菜含有104毫克的鈣，屬於高鈣蔬菜，能維持骨骼與牙齒健康。除此，青江菜的草酸含量較低，能減少草酸與鈣質結合排出，增加本身鈣質吸收率。

5、葉酸：青江菜每100g約含177~203微克的葉酸，其能幫忙製造血清素（快樂賀爾蒙），有助維持好心情，故青江菜屬抗憂鬱的蔬菜。

此外，陳冠蓉還分享2道青江菜食譜，分別是蒜炒青江菜及青江菜濃湯。其中她提醒，若要做蒜炒青江菜，可將青江菜切成適口大小，將莖、葉分開放備用，由於葉子部分較容易熟，應先炒莖再炒葉，整體口感會更好。