青江菜是寶！高鈣、抗癌還改善乾眼

青江菜屬十字花科蔬菜，且富含鈣質等多種營養素。（示意圖，Shutterstock／達志）

青江菜好清洗，但有些人認爲菜味重，避之唯恐不及，不過，營養師陳冠蓉表示，青江菜營養價值高，富含「吲哚」，具有抗肝癌、乳癌及胃癌的潛力，且高鈣又有β胡蘿蔔素與纖維質，具有益骨骼健康，改善乾眼症與穩定血糖的功用。

陳冠蓉在臉書粉專PO文指出，青江菜是上海菜飯的主角，好清洗且營養價值高，具有富含植化素、β胡蘿蔔素、纖維質、鈣質與葉酸等5大營養素亮點。

1.植化素：青江菜屬十字花科蔬菜，含吲哚成分有助於抗癌。曾有動物實驗顯示，吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤如：肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

2.β胡蘿蔔素：每100g青江菜就含有851微克β-胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，能避免乾眼症，保養眼睛的健康，也有助於改善皮膚、粘膜組織的健康。

3.纖維質：每100克的青江菜有1.3公克的纖維。能降低膽固醇，降低心血管疾病風險，也能改善便秘，更能夠避免血糖起伏過大，進而減少胰島素阻抗，加上青江菜本身熱量低，每100g只有7卡的熱量，很適合減重族羣多多攝取。

4.鈣質：每100克的青江菜含有104 mg的鈣，屬於鈣質含量蠻高的蔬菜，能維持骨骼與牙齒的健康。青江菜的草酸含量較低，能減少草酸與鈣質結合排出，因此能增加本身鈣質的吸收率，屬於補充鈣質的好蔬菜。相對牛奶，每100克的牛奶有125克的鈣。

5.葉酸：青江菜每100g約含177~203微克的葉酸，葉酸能幫忙製造又稱快樂荷爾蒙的血清素，有助維持好心情，所以青江菜屬於抗憂鬱的蔬菜，如果有人碰巧處在心情鬱悶、低潮期，也可多吃青江菜來抗憂鬱。