【浮誇帝邵昕】只想守好一碗麪 不再做連鎖夢
1967年出生的邵昕，19歲時以電影《孽子》出道，飾演主角李青；1992年主演《黃金稻田》，還曾入圍第29屆金馬獎最佳男主角。在演員、通告藝人的身分外，邵昕多方從事副業，早年他做汽車買賣、房地產，2003年引進北京炭火涮羊肉火鍋，也做過高檔日本料理。
去年10月，邵昕以從小生長的公寓爲名，在母親家傳牛肉麪的基礎上改良，開設專賣牛肉麪的立祥公寓，投身餐飲業一戰再戰，他還有夢。
2014年，在臺北有4家分店、經營超過11年的何善之餐廳歇業，震驚各界。一說是經營不善，另也傳出，是房東配合都更收回房子，不得已關門。
原來，當時何善之主打炭火涮羊肉，因曾發生客人將餐廳窗戶關閉，造成20多名學生一氧化碳中毒送醫。邵昕說：「負責人是我，到醫院我親自去跟每一個家長去道歉、送禮、負責醫藥費，我幾乎快跪在地上…萬一只要有一個人就好，我怎麼賠得起？」
「當時媒體、智慧型手機還不盛行，沒幾個人知道何善之爲什麼收起來，但這是真實的事件。」回想往事，邵昕語氣有些悲憤：「事後我告訴自己，這樣帶着危險性的事業，我們還能做多久？」
後來，邵昕因店內取消炭火涮羊肉，客源逐漸流失，他索性認賠千萬元，結束何善之4家分店。2015年，他和一位日本師傅合作頂下，開設高檔餐廳「山豐壽司割烹」，營運一年後，卻大賠3百萬元。去年10月，他不認輸，以母親的家傳牛肉麪爲基礎，開設專賣牛肉麪的立祥公寓。
回首跌跌撞撞的餐飲路，邵昕說：「以前做何善之，我又開了何善之湯包館，在誠品、大安路都開店，一次有4家店，一天光現金流就好幾10萬元，但是又怎麼樣？都過去了。沒有一個有制度在管理公司的團隊，光靠自己是不行的。」
邵昕舉例，譬如湯頭80分跟78分是有差異的。「我是藝人、要拍戲，好幾軌的事情讓你處理，分身乏術。但可能我的能力就只能做到把這碗麪煮好、把一盤滷味滷好，我不要做太多超過我能力範圍的事，我不用那麼急。」
現在的邵昕，已能坦然面對過去投資過度擴張的失誤。「我一聽到連鎖、上百家、做到全世界，我聽到這些我就害怕。」
他苦笑：「那些事情不是你自己想做就可以做到，機會來了，我當然不排除，但在還沒有機會來之前，我不會去做那樣的白日夢。這樣空想，不如把所有精力，放在一碗麪裡。」
「做餐廳是我做最久的，也是我做得最開心的一件事。」邵昕一臉誠懇地說：「當客人進來、客人吃到你設計的食材，你從旁邊看到他吃完的滿足感，那很幸福、很開心，然後他帶家人、朋友來，這證明你的東西是受肯定的，感覺比賺錢更快樂。」
在餐飲業一戰再戰，他自嘲：「國父都10次革命失敗了，我們還有什麼不能失敗的？」但他又不忘搞笑本色緊接着說：「也可能那時沒鬧鐘，所以國父革命失敗，是因爲大家都遲到了也不一定。」語畢，邵昕自己也笑歪了腰。
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