公館古法曬蘿蔔 傳承客家記憶

公館鄉蘿蔔成熟採收，鄉農會向農民收購，遵循古法透過日曬製作蘿蔔錢、蘿蔔絲等美味加工品。（公館鄉農會提供／何冠嫺苗栗傳真）

公館鄉2期稻作後田裡種植蘿蔔，目前已成熟採收，鄉農會遵循古法，不添加任何香料，以日曬製作蘿蔔錢、蘿蔔絲等加工品，不僅保留甜味與香氣的天然風味，也傳承客家飲食文化。

公館鄉農會總幹事古雪雲表示，客家傳統食材有蘿蔔絲蛋、蘿蔔錢三層肉湯、蘿蔔乾等佳餚，不僅對在外打拼的青年是種鄉愁，更是鄉土的記憶，除了純手工曝曬，也透過烘乾機、切片機等，在人力不足、天候不佳時多元利用，發揮更多用途。

古雪雲表示，公館鄉有許多傳統客家食材，冬季就有福菜、芥菜及蘿蔔乾系列產品，近期蘿蔔正值採收季，由農會收購後，在食品加工廠將蘿蔔切成薄片或絲，依循古法日曬成蘿蔔錢、蘿蔔絲，料理成「蘿蔔錢肉片湯」、「蘿蔔絲蛋」，都是道地傳統客家美食，鄉土滋味更是吸引許多客家鄉親，勾起家鄉回憶。

公館鄉農會食品加工廠將一顆顆蘿蔔切片，整齊排列曝曬在豔陽下，加工製成蘿蔔錢、蘿蔔絲，由於製作蘿蔔錢、蘿蔔絲過程依循古法，不加任何人工香料，僅仰賴日曬保存蘿蔔的甘甜，農會爭取購置切絲、切片機及大型乾燥機，減少人力及時間，若天氣不好時也可以利用大型乾燥機進行烘乾作業。

古雪雲表示，若陽光充足，蘿蔔曬3到5天即可收起包裝販售，但若愈遇到大雨阻撓曝曬進度，則可透過烘乾機輔助，此外，切絲、切片機及大型乾燥機，還能用於紅棗幹、芋頭加工等多元使用，大幅增進產製效率。