荷花酥、帝王鮑、鱘龍魚 臺北遠東重現《延禧攻略》美食
▲香格里拉臺北遠東國際大飯店自11月起於香宮推出延禧宮廷宴。(圖／臺北遠東提供，以下同)記者黃士原／臺北報導
搭上近期最夯電視劇《延禧攻略》熱潮，香格里拉臺北遠東國際大飯店順勢自11月起於香宮推出延禧宮廷宴，把劇裡的各式名菜以及主廚精選御膳搬到臺北來，不必穿越就能品嚐到荷花酥、帝王鮑與鱘龍魚。
香宮延禧宮廷宴十道精選首碟包含老北京芥末墩、御膳房炒鹹食、新疆蝦籽芹心、北京醬燻肉肘、蓮藕盒煎嫩肉、醬烤芝麻烤餅、玻璃琥珀桃仁、玫瑰京城小棗、江南荷花酥餅、河北紅棗鬆糕。而劇中美食包含有荷花酥、醬烤芝麻烤餅、乾隆一品鮮鮑魚、京蔥燒關東刺蔘、花雕糟溜鱘龍魚、酸菜白肉鍋與冰花藕粉小丸子。▲北京醬燻肉肘。▲荷花酥。荷花酥浙江杭州著名的小吃，是使用油酥麪糰製成，由於外形的酥層清晰，一層一層的跟荷花很相似，不但擁有高顏值，吃起來酥鬆又香甜，更是和親王犯錯時，母親裕太妃找皇上求情的秘密武器。醬烤芝麻烤餅劇中愉貴人最愛的家鄉味，是一道蒙古的傳統特色小食，把麪粉和牛奶、酥油和少許的鹽和成麪糰後烤，完成後餅會呈現金黃色澤，吃起來外脆內嫩。乾隆一品鮮鮑魚乾隆皇帝非常喜愛鮑魚，香宮選用澳洲活鮑魚，每顆重達400至500公克，先將鮑魚連殼燙水，取出並且去除內臟，洗淨備用。緊接着備妥大砂鍋，放入老雞、豬後腿肉、豬蹄膀、乾貝、冬菇、鮑魚等食材，放入清水、老薑及蔥段，一同熬煮達48個小時之後，再用火腿汁蠔油勾芡。
京蔥燒關東刺蔘使用日本關東進口特選的野生刺蔘，先以冷水泡發三天，同時每天早晚換清水，三天之後再用清水、姜、蒽以及紹興酒蒸上一個小時。前置作業完成之後，將刺蔘放入清水裡面，破肚把腸子取出，再泡冷水備用。緊接着將蔥白用油煎過之後加入上湯，再刺蔘放下去一起悶煮15分鐘，關火後蓋上鍋蓋悶煮半個小時然後收汁上桌。▲花雕糟溜鱘龍魚。
花雕糟溜鱘龍魚歷史記載鱘龍魚在清朝是作爲供品使用，相傳是慈禧太后最愛吃的食材，主廚直接將魚肉去皮去骨之後切片，用料酒醃漬，而魚頭和魚骨則用來熬湯煮魚片，最後加上糟酒烹煮即完成。
酸菜白肉鍋清乾隆年間，火鍋已經風靡皇室，香宮重現制霸紫禁城的美食，以優雅的豬五花肉爲主角，討好大家的味蕾。▲冰花藕粉小丸子。
冰花藕粉小丸子有着二百多年曆史的傳統美食，以蓮藕粉製作，但由於蓮藕粉不容易消化，多吃會引起身體不適。