盒馬CEO侯毅：預製菜發展不可逆，好吃纔是王道

5月9日，盒馬發起預製菜生態聯盟，首批13家企業和上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校，以及老闆電器加入聯盟。盒馬CEO侯毅表示，“預製菜，好吃纔是王道。”他認爲，預製菜的發展不可逆，將快速成爲生鮮購物的主要品類。預製菜的成功關鍵，取決於食品工藝及技術的持續進步，當下行業面臨的最大機遇與挑戰：即食品的還原度。

對於預製菜市場，有預估認爲2026年預製菜市場規模將超萬億元。盒馬預製菜部門總經理陳慧芳表示，盒馬牽頭成立預製菜生態聯盟，希望與行業頭部的上游原料企業、中游生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預製菜行業當下面臨的種種難題。

陳慧芳表示，“與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，一手獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預製菜生產標準化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹飪風潮量身定製研發菜品。”

盒馬方面表示，今年初，自有品牌、大進口和預製菜，在盒馬分別被列爲一級部門。