花生皮都丟掉？ 營養師列吃「膜」好處：能幫助消化啦
圖、文／健談
有長生果、萬壽果之稱的花生，是很常見的零食食材之一，無論是花生製品還是調味花生，都相當順口好吃！到底花生有哪些營養價值，飲食上該注意哪些重點才能兼顧健康呢？
▼營養師分享花生的「營養價值」，別再把膜丟掉啦！（圖／健談授權提供）
花生富含多種營養成分，如蛋白質、維生素B羣、膳食纖維等，然而，花生在營養分類上隸屬於「油脂與堅果種子類」，脂質含量超過7成，亦即花生富含油脂，因此熱量也相對較高。每8克的生花生約含有45大卡的熱量，若再加上10克油脂炒、炸時，熱量可能會提高至135大卡之多；因此，食用上建議以水煮或是無調味花生爲佳，且每日食用量以一湯匙（8公克，約10顆花生米）爲限，以免攝取過多熱量。
此外，花生外膜富含膳食纖維，食用時可連膜一起食用，以幫助促進腸胃蠕動。
其實花生的維生素C含量很低，若再經烹調加熱後，維生素C幾乎消耗殆盡，幾乎不具功效。
廖嘉音營養師提醒，食用花生與相關製品須留心黃麴毒素污染問題！廖營養師解釋，黃麴毒素爲一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素污染的花生，恐會影響人體健康；因此，建議在挑選及保存花生相關產品時，最好選擇小包裝爲佳，且應將花生及其製品放置在通風乾燥的地方以免受潮發黴。另外，也不要購買來路不明、製造廠衛生條件不明的花生、花生相關產品與豆榖類，避免不小心吃進黃麴毒素。