「黃金雞」煮3天口感像烤鴨！北市私廚餐廳有阿嬤的味道
位於大安區的十得私廚，開店將近1年，店家宗旨是希望把臺式老味道傳承下來，也歡迎消費者體驗古早味，主廚林如仕說：「我們的料理養生健康又好吃，私廚就是私人的廚房，希望客人能把我們這裡當家，品嚐我們的美食。」好康分享，即日起至1月底止，到店裡消費滿千元，出示《ETtoday新聞雲》app，就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花鬆阪／牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。
「私廚就是讓消費者知道，整家店都是你的，你可以先約，一定包你滿意。」林如仕說，自己做餐飲已經40幾年，也有在餐飲科教課，就是希望能把老臺菜的味道跟技術傳承下來，「現在外面太多店都讓人吃的不放心，希望大家來我們這，能有回家的感覺。」
▲私廚脆皮雞需要提前預約。（圖／記者華少甫攝）
私廚脆皮雞需要預約才吃的到的佳餚，雞是臺中的放山雞（黃金雞），每天現宰，並宅配到餐廳，需要先醃製一天，再用一天的時間風乾，風乾之後再油拉，「油拉就是把油拉起來再淋上去，我們都是先拉後淋，程序很耗時間，這樣做的原因，是希望雞肉的鮮甜度可以被保存下來，能吃到雞肉最原始的味道，多汁、肉Q、彈牙、不柴，皮脆汁多味美，非常好吃。」林如仕笑着說。
▲黃金蘭陽卜肉的店家用每天現宰的溫體豬。（圖／記者華少甫攝）
黃金蘭陽卜肉有別於坊間多用豬肉的後腿肉，店家強調用每天現宰的溫體豬，同樣要經過醃製，再用7種粉條出來的炸粉，就算放涼之後吃，口感還是很脆，並也保留梅花肉本身的鮮甜度，肉質不柴之餘，還保有水分。此外，搭配的蔬菜餅則是用櫻花蝦、蔥、芹菜、香菜等多種配料製作而成。
番茄排骨鍋是臺式老菜，早期在酒家時多會搭配高粱，一鍋下來，整個房間都滿是香氣，後來因爲當時的人認爲番茄的營養價值不高，沒有體會到茄紅素的重要，因此逐漸失傳，店家不僅重新找回「回憶的味道」，還用了一款沒有防腐劑、古早味的淡醬油，堪稱視覺與味覺都兼顧的一道菜。
栗子燒豬尾豬尾巴感覺很粗俗，但其實因爲每隻豬隻有一條豬尾巴，因此格外珍貴，店家會先把溫體豬洗乾淨後再油封，讓所有的香度跟鮮甜度都鎖在豬尾巴里，再以小火細燜慢滷，把風味鎖在其中；栗子回來則要先發泡，再去油炸，讓外皮保護裡面的鮮甜度不要流失，杏鮑菇一樣要滷，跟豬尾巴融合爲一，林如仕說：「我們用的醬油是黑豆做成的醬油，很適合冬天補腎。」
乾貝桂花翅這道老臺菜早期都是隻有桂花翅，店家添加了乾貝，更顯口味鮮甜，除了佐以XO醬調味外，還用了生菜跟蛋酥跟乾貝酥，營養與味道兼顧，堪稱來店必點的一道經典菜色。
乾貝鹹蛋絲瓜面線「這是我們小時候阿嬤的老菜。」林如仕笑說，以前阿嬤們都會說炒一個絲瓜面線來吃，「我們加了一個鹹蛋進去，還加入XO醬，因爲我對絲瓜比較挑剔，以前會都在林口的菜市場買，現在就會找一些鄉下品質較好的直接訂。」直德一提的是，絲瓜就算涼掉以後口感還是很Q，彈度適中，絲瓜面線也不會有太多勾芡，是道用心料理的經典。
好康分享活動，即日起至1月底止，到店裡消費滿千，就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花鬆阪／牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。
十得私廚
地址：臺北市敦化南路一段236巷29號電話：02-2771-2033營業時間：11:00~14:30，17:00~21:30，無公休日《ETtoday新聞雲》現正與店家進行採訪合作活動歡迎來信ettravel@ettoday.net或私訊《ETtoday餓勢力》臉書洽詢
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