加鈣+蔬菜！成大醫院營養師推牙口不好老人菜單「食蔬豆腐餅」
▲成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，精心設計一款適合牙口不好的老人家的營養料理「食蔬豆腐餅」。（圖／成醫提供）
成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，精心設計一款適合牙口不好的老人家，增加鈣及蔬菜攝取的營養料理「食蔬豆腐餅」。
成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，「食蔬豆腐餅」是以豆腐來取代麪粉製做，其內可添加不同的食材，如：荸薺、木耳及各種蔬菜，都能賦予豆腐餅不一樣的口感；洋芋也可以替換成用番薯、芋頭或山藥等，來變換豆腐餅的風味。豆腐餅簡單易做，且口感細軟，適合全家大小一起食用，尤其是牙口不好的老人家，可因此增加鈣及蔬菜的攝取。
材料：1人份：板豆腐50g、幹香菇2g、牛蒡30g、紅蘿蔔30g、洋芋50g 、麪粉10g、沙拉油5g；做法：1.將香菇泡水，牛蒡、紅蘿蔔切小丁爆香備用。2.將洋芋蒸熟，磨成泥備用。3.將板豆腐揉碎備用。4.將豆腐泥、香菇丁、牛蒡丁、紅蘿蔔丁及麪粉攪拌均勻，平均分配揉成團後，再稍壓一下成餅狀。5.熱鍋，加少許油後將豆腐餅下鍋煎至金黃色即可盛盤。