加拿大人開的正港異國餐廳！吃得到做SPA的脆皮豬五花
文、圖／高雄美食地圖（攝影：阿雄、Ryan／撰文：小高、艾倫先生、高雄美食地圖版權所有）
在臺灣多少標榜異國料理的餐廳，往往因爲成本的考量和因應臺灣風俗飲食民情，而將原來的料理融合臺式風味，但對於高雄耶魯小鎮餐廳的經營者來說，會略顯失去原本料理純粹的精神和意義。
從捷運三多商圈站，緩慢往綠色林蔭的新光路方向步行，駐足在臺灣少見的加拿大主題餐廳－－Yaletown Bistro 耶魯小鎮。來自加拿大的Kevin和Anita搬到臺灣後定居高雄開設餐廳，以食物和空間營造記憶的攀藤，也讓旅居在臺灣的外國人，在耶魯小鎮找到了道地家鄉味。
「不能爲了省錢而做出不好的食物；不輕易用本地食材取代外國食材來做出異國料理；味道堅持國外道地的滋味也不改成臺灣人的口味」對料理有極度執着要求的Kevin如此說道。這樣龜毛的堅持，一開始獲得很多外國人的認同，忠於自己的理念與維繫品牌的堅持，這四年來高雄落地生根的苦心經營，贏來更多在地臺灣人的認同。
選用自然食材與專一道地異國味的耶魯小鎮，餐點堅持不用半成品，完全不假手他人，從自家烘焙的手工麪包、新鮮現切帶皮薯條、慢火烘烤的脆皮豬五花，到自制的羅勒松子醬、研磨飲品、加拿大楓葉茶飲等等。
再者，耶魯小鎮重視每道佳餚視覺色系的平衡感，像是木碗沙拉，您不會看到與多數臺灣餐廳端出的生菜沙拉同樣擺盤，因爲耶魯小鎮的菜色，真的和他家餐廳很不一般。
【慢烤脆皮豬五花】做SPA的豬五花！
烤盤上，金黃脆皮的豬五花捲，滋滋的作響。那五花大綁的豬五花捲，早已從烤箱內傳來陣陣飄香。耶魯小鎮推出的新菜「慢烤脆皮豬五花之野米香料飯」和「慢烤脆皮豬五花青醬堡」，主角脆皮豬五花是主廚籌備許久，呈現給臺灣人的秘密美食。
▼首先，採用國外進口認證、瘦肥比例七比三的豬五花，低溫慢烤後不會過於油膩也不會幹澀，口感恰到好處。主廚以法國粗鹽加上茴香籽、黑胡椒等義大利香料包裹豬五花，並以雙手溫柔地按摩使醃料拌入醃製一晚。
▼前一晚已經先行醃製入味的豬五花捲，再以160度低溫慢烤4小時，約莫1小時從烤箱內便會傳來陣陣香味。打開烤箱，瞥見繚繞搖曳的裊裊炊煙，與滋滋作響的豬五花捲，這正是主廚的精心獻禮，爲接下來的異國美食交響樂，先行演奏一首視覺、聽覺、味覺感官交織的篇章序曲。
【慢烤脆皮豬五花之野米香料飯】新菜！
耶魯小鎮堅持端出不一樣的米飯料理，因此慢烤脆皮豬五花之野米香料飯這道料理，從主角豬五花到米飯的品種選擇都很講究。
▼淋上自制蘿勒青醬的傳統義式脆皮豬五花，豬五花的豬腹部位瘦肉嫩且多汁，還有着烤至金黃酥脆的外皮，配上義式佛卡夏麪包與別家吃不到的野米飯料理，不禁讓人錯想彷彿已經飛到義大利純樸的鄉村了呢。
▼野米香料飯的米種，選用義大利當地品質高、產量少，素有「米中之王」美譽的Carnaroli米和加拿大特選野米Canadian Selected Wild Rice混搭，用炊飯的烹調方式加入配菜來料理。
【慢烤脆皮豬五花青醬堡】新菜！
慢烤脆皮豬五花、自制蘿勒醬、歐式工匠麪包，要成就慢烤脆皮豬五花青醬堡，這三樣缺一不可。脆皮紮實、用老麪糰純手工揉捏的歐式工匠麪包，裡面可是暗藏玄機，有着皮脆肉嫩的脆皮豬五花，淋上耶魯小鎮自制的蘿勒青醬，還有甜紅椒、牛蕃茄和紫洋蔥也一同加入了行列。滿滿有肉有菜的歐式工匠麪包，蘊含了這麼多不同風味層次的口感，走過經過來過耶魯小鎮，千萬別錯過。
堪稱最療愈、最能代表加拿大民間的傳統美食小吃──普丁薯條，源自於加拿大魁北克省，是加拿大普遍的小食點心，也有人將它當作正餐享用，也是耶魯小鎮受歡迎的餐點之一，簡單來說，普丁薯條就是在熱騰騰的薯條上頭撲滿微鹹的巧達乳酪塊，佐以熱濃不膩的普丁醬汁。
▼新鮮帶皮的薯條，是耶魯小鎮的堅持，而且要選用口感比較綿密的進口馬鈴薯，標榜不漂白和化學處理，帶出馬鈴薯的綿密香甜。
▼滿滿微鹹不膩口的巧達乳酪塊，豪邁的鋪滿在帶皮切炸的馬鈴薯薯條。熱濃稠淋在薯條和乳酪塊的普丁醬汁，是主廚從加拿大親自帶到臺灣的家鄉味，淋在薯條上後，可以準備來拔絲了，不論視覺或是味覺，都相當療愈。
木質的大木碗，盛裝着大自然的鮮甜味，這是耶魯小鎮自創食材搭配的暖沙拉──烤彩蔬費達暖沙拉，完全不需要搭配醬汁就很出衆。櫛瓜、蘑菇、甜紅椒、紅洋蔥等等彩蔬，烤過後能釋出香氣和甜味；羊奶成份的費達起司，是希臘沙拉的必備食材，主廚將鹹香的費達起司和這些烤彩蔬，與烤香核桃、蔓越莓幹、日曬甜蕃茄搭配耶魯小鎮豐富多樣的彩色蔬菜沙拉菜，完成了這道烤彩蔬費達暖沙拉。
▼帶有嚼勁和香味的果乾，與能刺激舌尖味蕾的日曬蕃茄，還有香甜多汁的烤彩蔬，爲這道暖沙拉帶來不同的風趣。
濃重乳酪的美式起司蛋糕，淋上以草莓、藍莓、覆盆子和桑葚的自制溫熱野莓醬，燕麥片的星星點綴，增加起司蛋糕微鹹香的口感。有熱有冰、有甜有酸，野莓醬佐起司蛋糕口味巧妙平衡的搭配，是不是真如所說具有魔力般，唯一確定的是，它已經掠奪不少女孩子的心房。
【加拿大楓糖拿鐵】
有主食、有甜點，當然不能錯過飲品。冰拿鐵淋上的楓糖漿，是主廚特地從加拿大帶回臺灣，主廚說楓糖漿本身有分等級，他帶回的這款楓糖漿甜度不高，但是呈現的楓葉味略重、口感較清香。想要旅遊楓香國度的臺灣朋友，不妨先從帶着純粹楓香味的加拿大楓糖拿鐵，開始旅行吧。
Yaletown Bistro 耶魯小鎮地址：高雄市苓雅區新光路26-3號（捷運三多商圈站2號出口）電話：07-3341257時間：早上11：30～晚上20：30（星期六日延長至晚上21：00）包廂：無刷卡：無店休日：星期二服務費：無座位數：46位（一樓和二樓）停車場：無，附近大遠百有停車場和路邊停車格平均消費：250元（低消120元／人）Wi-Fi：有
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。
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