開丼穩坐燒肉丼霸主　執行長楊哲瑋：不斷創新保持領先

▲開丼執行長楊哲瑋。（圖／記者黃士原攝）記者黃士原／專題報導

2017年10月31日，《開丼》正式進駐南紡購物中心，這是開丼的第13家門市，同時也是南部的第1家門市，代表了《開丼》已經準備好把事業版圖擴展到臺灣南部了。2013年創立的《開丼》，在4年間不但把門市開到13家，更是兩度被網友票選爲十大燒肉丼冠軍，面對衆多的競爭者還能保有領先地位，傑立餐飲執行長楊哲瑋說，不斷創新研發是《開丼》的成長動力。

除了燒肉丼品牌《開丼》，楊哲瑋創立的傑立餐飲旗下還有《CAPTAIN LOBSTER》龍蝦堡、代理的品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙，持續在全臺拓點中。不過相對公司優異成績，很難想像《開丼》在創立的第一年就快把1000萬元資本燒光。

楊哲瑋說，最初在上海創立餐飲品牌《元將軍》，主要提供日式丼飯及壽喜燒，並且成功的開了3家分店，回臺後把這個經驗複製開了最初的《開丼》，但同時提供牛丼飯、壽喜燒及燒肉丼的《開丼》，餐廳定位並不明確，感覺就是很一般的日本複合式餐廳，客單價也因爲牛丼定價而無法拉高，再加上生意一直好不起來，創業一年後快把1000萬元的資本燒光。▲創新是開丼成功的要素。(圖／傑立餐飲提供)

「這樣下去不行！」意識到公司危機的楊哲瑋開始檢討《開丼》，他認爲《元將軍》在上海能成功是因爲大陸人對於日式餐飲陌生，但臺灣到處都有日式料理店，提供牛丼飯的餐館更不在少數，《元將軍》在市場上沒有獨特性、差異化。於是，楊哲瑋決定砍掉牛丼、壽喜燒等品項，把火力集中在燒肉丼，因爲他覺得臺灣人喜愛吃燒肉，但能滿足一個人就能吃燒肉的店家並不多，於是放手主廚研發燒肉丼新菜單，並且使用Choice等級牛肉來提升品質及價值感，這也能提高單價而不會受到消費者反彈。

重新打造後的《開丼》，品牌個性明顯，在市場上找到新定位，生意愈來愈好，口碑行銷發效，接着3個月內業績翻倍，再3個月後業績翻3倍，這也讓楊哲瑋瞭解到，不管是一家店還是一個品牌，定位是非常重要，一定要市場大衆記得，不然就沒機會。▲傑立餐飲代理的ZAKUZAKU棒棒泡芙。（圖／記者黃士原攝）

《開丼》在2013出生，現在已經是個4歲的品牌，對於消費者來說，並不是年輕品牌，不能再用潮流的元素來吸引客人，而是要回歸到本質上，要不斷的推出新產品、開新店才能再成長。而楊哲瑋也提到，當初《開丼》成功是因爲產品創新，面對未來，他們並沒有忘記這一點，還要用這一點來打敗市場上的對手。

楊哲瑋舉例說，之前推骰子菲力、無雙牛丼、都是市場上找不到的商品，楊哲瑋說到，《開丼》的強項就是產品創新、但口味又能受到大家喜歡的產品，產品研發力一直是精髓，現在小品牌很多，甚到是挖角《開丼》的人，但楊哲瑋跟他的員工說，「別的品牌追得到我們的昨天、今天，但他們追不到我們的未來」，因爲《開丼》不斷的研發新產品，像是2月會推出新菜單，而5月還會再有新菜單，《開丼》最大的價值在產品研發力。

除了自創品牌，楊哲瑋也代理國外餐飲品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙，楊哲瑋把自創品牌當成太空梭，而代理品牌則是它的推進器（火箭），代理國外知名的爆發力強，可以做爲公司在自創品牌時期的成長推進品。不過楊哲瑋在挑選代理品牌有幾個條件，第一是臺灣沒有的品牌，第二是在當地有一定的口碑及知名度，第三則是能夠結束現在的展店策略。