康健雜誌／拆解12大外食 營養統統不及格
你平日怎麼打點三餐呢？
一早起牀趕上班，途中就買個三明治、奶茶果腹；午餐和同事在附近吃碗麪，有時爲了省事幹脆大夥兒一起叫便當；晚餐呢？筋疲力盡到家哪還有心情煮菜，不如到小吃店隨便打發吧……。
國內不同機構曾進行多次外食行爲調查，結果毫不意外，有七～九成的人是慣性外食族，尤其忙碌上班族羣，或許本來就少有下廚經驗，烹調一餐得花上2、3小時，加上打拚事業，一天在外15、16個鐘頭，到家已是昏沉欲睡，哪有心力細細煮食，餵養自己甚至家人呢！既然外食不可或缺，但環顧餐飲小吃、速食超商，又有多少能兼顧美味、經濟和健康？
爲此，《康健》選擇上班族常吃的12項餐點，囊括不同類型的速食、小吃、便當、簡餐，請專業營養師團隊「好食課」解析營養成分，分析一般人日常飲食中，是否吃夠身體所需的各種營養。
參與調查的好食課食育團隊創辦人林世航指出，國人飲食現況熱量的分配，大致上早餐佔全天的20％、午晚餐則各40％，因此理想狀態是，每天從午餐獲取的各種營養素，應爲每日營養素建議攝取量（Recommended Dietary Allowances，RDA）標準的四成，如此較能確保每天從飲食中獲得足夠養分。依照「每日飲食指南」以熱量2000卡爲標準，6大類食物一天應吃到：全榖雜糧類3碗（12份）、豆魚蛋肉類6份、蔬菜類2～4碗、水果類1～2碗、乳品類1.5杯、油脂與堅果種子類6份（含堅果1大匙）。
不足一餐RDA的營養素：膳食纖維、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、B6、葉酸、E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅
●解析
雖然素食便當有較多蔬菜，達到1.5份，是一天最低建議量的一半，但在微量元素上還是缺少，像維生素B1、B2，在不計烹調損失狀況下，都分別只滿足了一餐所需的三分之一與四分之一。最大的原因來自於白飯，精緻化的澱粉少了麩皮與胚芽的營養，讓這些微量元素缺乏。
●建議
素食餐廳通常會提供五穀飯或糙米飯的選擇，把白飯換成這些糙穀類，就能大幅改善微量元素不足的問題。
《焢肉便當》－太油且不均衡
不足一餐RDA的營養素：膳食纖維、維生素A、B2、B6、C、葉酸、E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅
●解析
雖然豬肉含有豐富的維生素B1，但五花肉脂肪多，因此油脂熱量比例高達50％，遠比一般建議30％高出許多。
●建議
微量元素方面，葉酸、維生素C的量不足，建議配菜選擇蔬菜，或額外點1份炒青菜，再加上1顆芭樂、奇異果，補足葉酸和維生素C。而外食便當的白飯通常無法改變，最好在家裡自煮時選擇糙米等未精緻澱粉達到平衡。
不足一餐RDA的營養素：膳食纖維、維生素A、B2、C、葉酸、E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅
●解析
豬排使用豬腰內肉，是優質蛋白質來源，也是肉類中富含維生素B1的代表，再加上配菜，其實這個搭配的維生素B羣含量很不錯。不均衡的問題出在精緻白飯與蔬菜量還是不夠：蔬菜約爲1.3份，讓膳食纖維含量只有2克，遠低於建議量。
●建議
如果餐廳有糙米飯、五穀飯，請選擇這樣的糙穀類，配菜則多選擇蔬菜增加膳食纖維含量。
不足一餐RDA的營養素：膳食纖維、維生素A、B1、B2、C、葉酸、E、鉀、鈣、鎂
●解析
在不計烹調損失的狀況下，維生素B羣含量不錯，但因爲蔬菜較少，所以葉酸和膳食纖維含量不足。精緻白飯多，達到4.5份，再加上含油量較高的肉類，整體來說很不均衡。
●建議
飯量減少，多選一些青菜類配菜，飯後再買1顆水果，能補充膳食纖維和葉酸。【全文未完，完整內容請見《康健》225期】
【延伸閱讀】超商早餐大體檢！營養師幫你揪出紅燈早餐影音直擊！大學生外食族，晚餐「黑白吃」５個月瘦１８公斤！營養師宋明樺是怎麼辦到的？
詳見《康健雜誌網站》。※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。