綠花椰抗癌 專家:清蒸5分鐘最佳

華人健康網 記者羅詩樺/編譯

綠花椰菜是公認的抗癌蔬菜,因爲它含有具抗癌功效蘿蔔硫素,但是要怎麼烹煮綠花椰菜也是掌握營養關鍵訣竅之一,學者美國癌症研究年度研究會議(American Institute for Cancer Research)上的報告指出,綠花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果,且最多不要超過5分鐘,功效最佳。

▼綠花椰菜含有具防癌效果的蘿蔔硫素,但若經高溫烹調大多數都已流失。(圖片/取材自英國《每日郵報》)

高溫破壞營養素 抗癌效果盡失

根據英國《每日郵報》報導指出,綠花椰之所以具有防癌效益,是因爲蔬菜裡蘊含的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素(sulforaphane),但是如果將綠花椰微波或是滾水燙過後,只要1分鐘,黑芥子酶會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。

不過,研究也發現,「清蒸5分鐘」是保存綠花椰中黑芥子酶的最佳烹調方式伊利諾伊大學的研究學者伊莉莎白傑佛瑞(Elizabeth Jeffery)表示,像是芥菜,蘿蔔,芝麻芥末和其他未煮過的十字花科蔬菜,也都是富含黑芥子酶的蔬菜。

▼每天吃1~200克清蒸花椰菜,就能吃近完整營養素。(圖片/華人健康網)

吃綠花椰好處多多 每天1~2百克

像過去的研究也發現,將切開或搗碎的大蒜放置10~15分鐘後再入鍋烹煮,可以有助於讓它含有的蒜素化合物轉爲活性,對人體更有益健康;番茄則是要經過煮熟才能發揮茄紅素作用,顯示烹調方式、溫度等都是影響食物營養的因素

除了具防癌效果,發表於《關節炎風溼病期刊的研究報告也指出,花椰菜有助於抑制退化性關節炎的發生,最大功臣也是來自於綠花椰中的蘿蔔硫素。不過,綠花椰中的棉子糖(raffinose)成份,與腸道參與消化作用時,會製造出氣體導致脹氣。因此腸胃不佳、易脹氣的人還是要適量攝取,一天約100~200克就足夠。

資料來源:華人健康網