「洛神」可以這樣吃？拌海鮮酸中帶甘降心血管負擔

圖、文／成大醫院材料：（單位：10人份／公斤）洛神0.1k、蝦仁0.3k、花枝0.3k、蟹肉腿0.3k、木耳片0.2k、秋葵0.2k、 玉米筍0.2k、糖0.3k。做法：1.洛神加入糖熬煮成醬汁，放涼備用。2.花枝洗淨、刻花、切片，與蝦仁、蟹肉腿燙熟備用。3.玉米筍、秋葵斜切、木耳片洗淨川燙備用。4.將洛神醬汁淋上所有食材，拌勻即可食用。這道食譜採用洛神花的主要考量在：用色及調味。鮮紅色的洛神常被作爲天然色素，用在烹調白肉及海鮮上，具有豐富食材色澤的效果；而其酸中帶甘的特色，用來調味，可以減少用鹽量，降低心血管的負擔。另外，也可以將洛神花泡水，利用其淡淡的粉色色澤，作爲添加在壽司米，或作爲甜點的基底色。（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，以免貽誤病情，並能獲最佳治療的效果。）本文作者：孔祥瑞，現任國立成功大學附設醫院營養部營養師食譜製作：楊吉成廚師文章來源：成大醫院

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