沒有不景氣只有不爭氣 少東接棒讓餐飲老店年營收破億
消費中心／綜合報導
於1991年創立，政商名流與前總統李登輝都愛光顧的鐵板燒名店「犇」（音同＂奔＂），也經歷到不少老店會有的經營疲乏問題，業績也連帶着衰退。但在2010年開始卻憑着創新的經營手法以及專業管理模式，讓2012年的營業額每月皆衝破新臺幣千萬，達到年營業額破億的地步，達到這份成就的幕後推手，卻是位從百貨精品業基層老實做起的集團少東。
▲22年來【犇】食材皆走高品質路線，嚴選牛肉爲最大特色。（圖／取自官網）
身爲醒吾集團第三代少東，又是頂着MBA光環學成歸國的顧奇明，卻無意接任家族事業，選擇從新光三越，東森等百貨精品業的基層員工一路做起，直到2010年纔開始接任【犇 鐵板燒】總經理。爲了振興老字號品牌，第一步先是外聘專業顧問團隊進行內部的整合與指導，要求每道料理的製作流程全部標準化，再來引進現代系統與規格化SOP流程進行餐飲管理。第二步就要提升餐飲品質，便赴日、港、歐、美等地進行考察，帶回所見經驗，外加例行性的教育訓練課程，全方位提升「犇」的料理、服務、與環境品質。
顧奇明自2010年接手經營開始，即展開一連串的大動作進行改革，先是在2011年將私人招待所改建爲頂級日式火鍋料理【犇．極鍋物】，2012年重新裝潢【犇 鐵板燒】，接着在2013年再打造【犇 和三味】，結合鐵板、鍋物及和食，以三種正宗日式料理手法搭配頂級和牛爲號召的複合式和食料理。
▲各式頂級食材與極致講究的料理手法，才能滿足老饕的視覺與味蕾享受。（圖／取自官網）
【犇 鐵板燒】以往一直爲企業大老們的最愛，但總經理顧奇明以過去精品業的媒體行銷經驗，讓餐飲老店再度受到注目，現在更是二代少東、名流以及明星藝人等社交聚餐之首選。除了精湛俐落的料理技術，專業貼心的服務態度，更擁有最多獨立且隱密的VIP包廂，提供最尊榮享受的用餐環境，這些都是長期以來吸引政商名流及演藝名人愛戴的主要原因。
▲不少名人與明星皆是「犇」的愛好者。（圖／取自官網）
從行銷模式的改變、建立料理知識庫、食材創新到服務管理徹底翻新，由內而外的多樣改革，都是老店可以成功躍進的關鍵。此外，爲了打造品牌藍海，提供消費者更多元的服務，下半年起計劃推出品牌化的商品，讓消費者於餐廳體驗美食外，還可以購買食材，在家自己烹調。
並有鑑於目前APP的普及，已與ICT廠商異業合作，推出犇專屬的APP及QR code免費提供消費者下載，內含菜單外，還提供食譜，購物車等功能，除了提升品牌深度及廣度外，更希望透過創新的改革將「犇」打造爲臺灣頂級的餐飲事業體。