梅州醃面：一碗來自客家人的鄉愁

來源：知味青年Lab

梅州，一座位於廣東省東北部的，是客家人聚居地之一，被譽爲“世界客都”。這座城市，蘊藏着悠久而獨特的客家飲食文化。其中，最具代表性的美食當屬梅州醃面。這道美食，看似平凡，卻把每一個梅州人緊緊地凝聚在一起。

梅州醃面，以其獨特的味道，以及富有地方特色的製作工藝，成爲了梅州的美食名片。它的美味無法言表，只有通過品嚐才能真正領略其醇厚的風味。每一口都講述着梅州的故事，每一口都充滿了地方特色。

在梅州當地，人們每天早晨起來，吃早餐都繞不過醃面，不少人把"梅州醃面"當作早餐的代名詞，因而梅城的"梅州醃面"店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說:"開間'梅州醃面'店，可管一家飽。"由此可見，梅州市區的"梅州醃面"已經成爲市民鍾愛的客家美食，也是習以爲常的典型客家早餐。

這道美食的歷史可以追溯到宋代，經過時間的沉澱，它已經與梅州這片土地緊密相連，成爲了梅州人的驕傲。過去的傳統延續至今，無論是在早餐還是晚餐，醃面都伴隨着梅州人的每一刻。製作梅州醃面，看似簡單，卻需要精心操作。首先，選取新鮮的麪條，然後將其在開水中焯水，去澱粉後變得更加勁道。接下來，麪條用冷水沖洗冷卻，保持了口感。最後，將麪條放入碗中，加入豬油和醬油攪拌均勻，再放入鍋中蒸煮至深褐色。此時，醃面就大功告成了。

一碗金黃的梅州醃面，其色、香、味都讓人讚不絕口。香，是醃面給人的第一印象，那種油香蒜香從麪條裡溢出來，讓人彷彿可以粘在碗上不願離開。滑，是醃面給人的第二個感覺，那種用新鮮豬油拌的麪條在吸入口中時的滑溜感覺。吃起來“哧溜哧溜”的，想必連旁觀者都忍不住想嘗一口。梅州醃面是一種“撈麪”，充分攪拌後令人垂涎欲滴。與湯麪相比，它可能稍顯“乾澀”，因此最好在麪條漸冷變硬前享用。然而，如果你覺得有些油膩，那麼梅州醃面的最佳搭檔——一碗美味的三及第湯定會成爲你的救星。

三及第即豬肝、瘦肉和粉腸，配上清肝明目的枸杞葉，熬製成一碗美味的及第湯。枸杞葉的滑嫩、豬肝的回甘、粉腸的柔韌、豬肉的香甜，湯底的鮮美渾然一體，一口面一口湯，這是梅州人心目中的標準吃法。由於醃面是使用豬油攪拌的，吃多了會有點膩，這時候三及第湯便是解渴解膩的最佳選擇。現代的梅州人也賦予了醃面新的生命力。他們創新加入青菜、豆芽等蔬菜，爲醃面注入新的營養價值；或加入雞蛋、肉絲等食材，讓它煥發新的魅力。這些創新吃法並沒有改變醃面的本質，反而爲其注入了新的活力，讓人們可以根據自己的口味選擇喜歡的搭配。

梅州醃面不僅僅是一道美食，它更承載了客家人的文化情感。無論走到哪裡，每一個梅州人，都會懷念起家鄉的醃面。這道美食凝聚了客家人的鄉愁和思念，成爲了他們與家鄉連接的紐帶。只要有機會，梅州人都會想方設法制作出這道美食，品嚐它的美味與獨特風味，在一聲聲“哧溜哧溜”中，慢慢消解掉在異鄉漂泊時時不時涌現的鄉愁與孤獨。

梅州醃面不僅僅是一道美食，更是一種文化和情感的傳承。它代表了客家人的勤勞智慧和熱愛家鄉的情懷。每一碗醃面都蘊含着對家鄉的思念和鄉愁的回憶。

當你在梅州品嚐醃面時，不僅能享受到美食的美味口感，更能感受到這座城市深厚的文化底蘊和客家人的熱情好客。無論是當地人還是外地遊客，都會被這道美食所折服，心生敬意和嚮往之情。梅州醃面——這座城市的獨特味道，讓人難以忘懷！