米其林主廚自創「一菜一汁」 盤子上「畫出」義大利菜餚
EDITOR：ERIC LIN PHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
由敦宜集團董事長邱泰翰所引領的Table餐廳，這次與義大利米其林一星主廚德吉洋二攜手合作，帶來 Table by Yoji Tokuyoshi，道道菜色內，從擺盤、口味到著名的「一菜一汁」皆可看出德吉洋二的別出心裁。
富有幽默感的他， 自嘲自己是污染了崇高的義大利料理，然而在經過味覺的鑑定後，爲之驚人的視覺及味覺體驗，這一桌的獨創義菜其實是義大利料理界美麗的暈染。
Table by Yoji Tokuyoshi
電話：02-8101 8177
第一次品嚐德吉洋二主廚的料理，會不禁納悶「什麼是一菜一汁﹖」，但隨着料理上桌，以及人員的解釋下，一口料理、一口湯汁，隨着食物入喉，漸漸豁然頓開，其實就像是西餐的餐酒概念般，只是德吉洋二巧妙的將酒換成了湯。
此舉，是來自日本的湯文化，而且湯汁的概念更是爲了味覺平衡性，濃郁搭配清淡、圓潤中和酸等，使每一道菜都是完整的個體。
▲三色馬鈴薯麪疙瘩。
「三色馬鈴薯麪疙瘩」，選用臺灣的三色馬鈴薯製作，搭配自醃的豬頸肉、地瓜葉和紅鳳菜，最後淋上烤馬鈴薯熬煮的高湯，看起來是如此的西式，可一品嚐，臺灣味在義大利料理糖衣下包裝得極有特色。
「羅馬風味湯餃」，餃子皮填入牛尾、牛舌和豬肉的餡料，牛肉醬汁打底，濃郁的肉香味，再配上甜菜根汁，蔬食的清爽瞬間解膩，在口腔內愉快的融合。
▲羅馬風味湯餃。
「義式雞肉卷」，珍珠雞胸肉和腿肉包起來混入迷迭香、大蒜後，低溫烹調，而一旁的雞翅則是取出骨頭填入米飯，配上鼠尾草雞高湯，層層堆疊下，雞的口感，濃醇卻不膩口。
▲義式雞肉卷。
「紅酒燉和牛頰」，燉得軟嫩的和牛肉，搭上一旁的蔥絲、蕎麥碎是一種享受，但啜一口玉米湯後，會發現一切都是如此順理成章。
▲紅酒燉和牛頰。
至於「慢煮章魚佐當季臺灣蔬菜」，精燉到彈牙後，再煎焦脆，一旁擺着酥炸羽衣甘藍葉，搭配着加入柳丁皮的章魚高湯，順口清香，不僅解膩，更是一口接着一口。
▲慢煮章魚佐當季臺灣蔬菜。
德吉洋二主廚引領的 Table，味覺體驗一大重點，視覺同時也是一大巧思，出自於對義大利料理的狂熱，他講究盤子的選擇、顏色的運用，再到食材上的搭配，每一道菜就像他手中的畫筆，盤子是他的畫布。
在餐桌前呈現德吉洋二主廚的畫面、片刻，甚至是腦子裡一閃即過的靈感，經過德吉洋二主廚的一頓餐，會發現原來當義大利料理碰上日本思維後，繞了一圈，終究還是回到了義大利料理的原點，經典卻有着前衛。
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