米其林一星主廚IGOR　秋冬菇蕈繫好菜有幸福感覺

文、圖／米兒

義大利米其林一星主廚IGOR，每隔一段時間就會回臺灣，帶來這一季的新菜，一道道賣相好、口味讚的佳餚，以平實的價格，可讓用餐的人捧着圓滾滾的肚子和滿足的心情回家！

今年秋天，他也設計了一系列屬於秋冬的好菜，並且特別以近年在臺灣十分受歡迎、在義大利當地也很受喜愛的菇蕈類爲主角，運用舞菇、松露、香檳茸、蘑菇、杏鮑菇等多種菇類，做出許多道讓人豎起大姆指的好味道，在擺盤上，也以溫暖的大地色系爲主軸！

這一季的午間套餐800大洋起，晚間套餐1580大洋起，單點菜色約320大洋起，真的是很親民的米其林級餐點啊！

所以，米兒一得知消息就馬上衝去嚐鮮，可惜這次主廚待的時間比較短，沒時間好好籌備另一場米其林盛宴，不過，主廚承諾11月還會再來臺灣，到時希望能與主廚再次合作，揪一團米其林美食賞味團！

▲這次的麪包也長的不一樣囉！同樣是手工自制的麪包，揉入墨魚醬汁，裡頭還有杏仁片增加香氣呢(左圖)～～

香煎北海道生食乾貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露(右上圖)，480大洋，光是視覺效果就很有秋天風情的一道菜，是把生食乾貝煎得外香內嫩，搭配用栗子和野菇做成的綿細醬汁，這是用香菇、蘑菇、杏鮑菇、栗子加上雞高湯、奶油去打成泥狀熬煮成的好味道，襯上乾貝非常對味，而且以牛奶奶泡來串連所有食材的口感。在意象上，主廚說奶泡就像白雪，而野菇醬就像大地，上頭的花和蔬菜則代表來年春天將冒出的新芽，真是有意境啊~~

▲IGOR很喜歡和客人互動，所以上菜秀時也會親自上陣，讓人感受他的親和力!

我最喜歡IGOR的義大利麪食類了，這個可愛的餃子是野菇濃湯佐手工義式雞肉餃，320大洋。剛上桌的時候是隻有看到餃子的~~一個個擺在盤子裡，看起來好可愛喔~~

▲色澤鮮豔的野菇濃湯佐手工義式雞肉餃。

看得出主廚很注重配色吧~~餃子的內餡是用牛肝蕈、蘑菇炒香，再加入雞肉、帕瑪森起司等打成泥做成的。上桌後，服務人員會幫忙把香濃的蘑菇濃湯倒進湯盤裡，看得出這湯真的質地如絲般柔滑，芬馥芳鬱吧～～湯搭配着餃子食用，真的，讓人有一種幸福的感覺！這一道，愛吃菇類的人一定要點！

▲以IGOR的回憶爲主軸所做的起士燉飯。金黃玉米雞肉卷是主廚特地爲臺灣人做的(右)。

起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉，480大洋。這是一道以IGOR的回憶爲主軸的燉飯，因爲他小時候家裡就常這樣吃，不過他小時候吃的燉飯有微苦的鍋粑，這道他用了咖啡粉末墊底，製造出深邃的苦味，加上用帕瑪林、芳提娜、佩格里諾起司融合出來的燉飯，整個口感非常錯綜複雜，然後與薄而嫩的生牛肉與黑松露醬一起吃，在嘴巴里的味道是一層一層排山倒海而來的豐美，吃完會很想舔舐脣齒，咂着嘴回味~~

金黃玉米雞肉卷佐牛肝蕈、蘑菇、蘆筍、小牛醬汁，980大洋。主廚說義大利人少用雞肉做爲餐廳裡的主菜，不過因爲臺灣人愛吃雞，所以他特地推出這道，是用臺東的玉米雞，以低溫烹調的方式處理，中間包上用牛肝蕈、蘑菇和雞肉打成的泥，卷好後再把表面煎香，醬汁則是用小牛肉做的，雞和牛的鮮味交融，是和傳統主菜大異其趣的味覺表現。

◄杏仁冰淇淋包含巧克力蛋糕、餅乾碎、草莓和牛奶泡等多重口感。

手工義式杏仁冰淇淋、新鮮草莓、巧克力海棉蛋糕、牛奶奶泡，300元。主廚很喜歡做冰淇淋，而他最近剛在義大利開了一家冰淇淋店，所以這次也把冰淇淋放進甜點菜單裡，這個杏仁冰淇淋真的非常香濃，不吃冰的米兒偷偷含了一口在嘴裡，哇〜〜真的是很甜美的杏仁味兒啊！因爲裡頭還有巧克力蛋糕、餅乾碎、草莓和牛奶泡，整個融合起來，會讓人吃出不同於一般冰淇淋的多重口感，我差點就忍不住把它全嗑掉了！

本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。

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