「米酵菌酸」殺不死只能靠1招對付 醫：中毒1天就恐多重器官衰竭

臺北市遠百信義「寶林茶室」素食餐廳爆發疑似食物中毒案。（圖／陳君瑋攝）

北市「寶林茶室」出現疑似食物中毒案，已2死2命危，傳出禍首可能是「米酵菌酸」，對此，毒物科醫師表示，米、椰子發酵製品，可能產生「米酵菌酸「米酵菌酸毒素，此毒素無色、無味、耐高溫，用聞的、吃的、看的、煮的，都無法辨別或破壞，但它有一個特性，就是易在PH值7的中性環境下滋生，若可在相關食品製程中加醋或檸檬汁，以酸來抑制毒素滋生。

林口長庚醫院臨牀毒物科主任顏宗海表示，米或椰子所做的發酵食物，若發酵過程不當，有可能產生Burkholderia gladioli菌，此菌可能再洐生「米酵菌酸」，「米酵菌酸」是一種非常毒的毒素，依國外報告，可讓中毒者在1天之內多重器官衰竭，致死率在40%至100%間。

顏宗海表示，「米酵菌酸」主要是作用在人類粒腺體，粒腺體是哺乳類動物產生能量的來源，人吃到「米酵菌酸」污染的食物，可能出現噁心、嘔吐、拉肚子、腹痛等腸胃症狀，也因爲太毒，中毒者也可能合併肝、腎等多種器官衰竭，「也許在1天內，且是1毫克的量就會導致死亡。」

顏宗海說，「米酵菌酸」毒素無色、無味、耐高溫，民衆無法藉由聞的、看的、吃的或是以高溫烹調來查覺或破壞它，在大陸、非洲、印尼都曾傳出有「米酵菌酸」中毒事件，醫界現對「米酵菌酸」也沒有解毒劑，只能採取支持性療法，例如中毒者若休克就打強心劑，若是不能呼吸就爲他插管。

顏宗海說，新加坡官方對民衆有進行防止「米酵菌酸」中毒衛教宣傳，當中提到在攝氏溫度22到33度與PH值爲7的中性環境中，Burkholderia gladioli菌容易滋生，併產生「米酵菌酸」毒素，建議在米與椰子發酵製品製程中，加入檸檬汁、醋等酸性物質，來抑制Burkholderia gladioli菌繁殖與產生「米酵菌酸」毒素。

顏宗海也強調，「寶林茶室」事件，禍首是否爲「米酵菌酸」？還有待主管機關做疫調與釐清。

香港食物安全中心在官網曾宣導，當中指大陸與印尼曾發生米酵菌酸嚴重食物中毒，相關食物包括黑木耳、發酵椰子或粟米產品，這些食物均有可能在不當的製作過程及貯存情況下受到污染。

米酵菌酸由Burkholderia gladioli產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最理想溫度約爲攝氏26度。米酵菌酸耐熱且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。